Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Her er noen enkle tips som vil hjelpe deg neste gang du trenger å tilberede noen ansjos:
- For å bruke hele hermetiserte ansjoser, skyll forsiktig i kaldt vann. Skrell av fileten fra den ene siden og fjern deretter ryggraden og halen fra den andre fileten. Skyll igjen. Huden er spiselig og er sjelden verdt bryet med å fjerne.Uåpnede hermetiske ansjoser er fine på hylla opptil 1 år. Når de er åpnet, må du passe på at de er dekket av olje i en forseglet beholder og ha kjøleskap. Bruk innen to måneder. Behandle friske ansjoser som du vil gjøre med sardiner eller sild til matlaging. Friske og hermetiserte eller saltede ansjoser kan ikke byttes ut i oppskrifter, så pass på at du har riktig ingrediens før du begynner. I gjennomsnitt er det 10 ferske ansjos til pundet. Små sardiner kan vanligvis erstattes med ansjos i mange oppskrifter, men pass på at de er i samme form (dvs. hermetisert til hermetikk eller fersk for fersk) og størrelse. For å ta en saus, bruk omtrent 1/8 av en ansjos (som skal oppløses i sausen) eller 1/8 ts ansjospuré. Det vil gi et pikant løft uten spor etter kilden. For å fjerne noe av saltet fra ansjos, suge i kaldt vann eller melk i 1/2 til 1 time. Tapp og klapp tørt før du bruker.Ansjovipasta er ikke så sterk i smaken som saltede eller hermetiserte ansjos, men det er saltere, så husk at.Ansjovisolje kan brukes i salatdressinger eller sauser i stedet for hele ansjos. Det vil ha en sterkere smak enn om ansjosene ble brukt og også være saltere. Skyllede ansjoser med overhaling kan kjøles i en forseglet beholder dekket med olivenolje. Ansjovis fungerer godt til å smake tomatsauser, fiskesauser, salatdressinger, grønnsaker, kylling, og lam. Litt går langt. Papirer og oliven er spesielt gode partnere med ansjos.
