En trinnvis

Start med ferske artisjokker

The Spruce / Molly Watson

Det er mange grunner til å rense dine egne artisjokker og trimme dem ned til hjertene. Å gjøre det selv er den eneste måten å ende opp med ferske, heller enn hermetiske, marinerte eller frosne artisjokkhjerter. Prosessen kan være tidkrevende, men den er ikke vanskelig. Den første artisjokken du gjør kan ende opp med å se litt forvandlet ut, men du lærer mye første gang. Jo mer du øver, jo mer vil du forbedre deg, og artisjokkhjertene dine vil til slutt se glatte og pene ut.

For de smakigste, mest ømme artisjokkhjerter, start med friske, fuktige artisjokker. Som alle grønnsaker, tørker artisjokker sakte ut etter at de er høstet. Når de eldes, mister de fuktigheten. Bladene trekker vekk fra midten, stammen rynker, og det ømme indre hjertet blir stadig mer fibrøst, tørt og seigt.

Se etter artisjokker med stramme, kompakte hoder og nyslipte stengler. Legg merke til at alle kuttede stengler vil være brune - artisjokker oksiderer og blir brune veldig raskt etter å ha blitt kuttet. Se etter artisjokkstengler som ikke er tørket ut.

Klipp av artisjokkstammen

The Spruce / Molly Watson

Skjær av og kast stengelen av artisjokken. Hvor mye stilk du fjerner, avhenger av forberedelsene du har planlagt for det endelige artisjokkhjertet:

• For grunnleggende dampede eller utstoppede artisjokkhjerter, klipp nær basen slik at artisjokken kan stå opp på egen hånd. For romskokhjerter eller grillet artisjokkhjerter, fjern bare den brunede biten på slutten og skrell resten av stilken senere.

Trekk av bladene av artisjokken

The Spruce / Molly Watson

Trekk av og kast artisjokkbladene, begynn med den ytre ringen og jobb deg rundt og i hele tistelen. De fleste av bladene vil smekke av, slik at den kjøttfulle biten i endene fortsatt er festet til hjertet. Ikke bekymre deg hvis du ender opp med å trekke hele bladet av.

Fortsett å dra av bladene

The Spruce / Molly Watson

Fortsett. Trekk av og kast artisjokkens blader - når du kommer til de indre bladene, er de mer ømme, fleksible og gule.

Fjern senterbladene

The Spruce / Molly Watson

Grip toppene på senterbladene og trekk opp for å fjerne dem. Dette vil avsløre den uklarhet, choken under. Disse bladene er ofte litt stive i endene, og avhengig av den spesifikke sorten, kan de ha nydelige lilla tips.

Fjern den uklar Choke

The Spruce / Molly Watson

Bruk en skje til å grave i og skrap av den uklare (og uspiselige) choken. Det kalles en choke av en grunn. En bit av den hårete choken i munnen er ganske ubehagelig. Ikke bare smaker den dårlig, men den har en stiv og usmakelig ubehagelig struktur.

Trim hjertets bunn

The Spruce / Molly Watson

Bruk en kniv for å kutte av og kaste tøffe, fibrøse, mørkegrønne deler som klamrer seg fast til utsiden av artisjokkhjertet. Vær aggressiv. Du vil bare ha det ømme, lette kjødet når du er ferdig.

Nå har du et fullstendig trimmet og renset artisjokkhjerte. Den er klar til å lage mat og spise. Hvis du ikke skal lage det med en gang, legger du det rensede artisjokkhjertet i en skål med kaldt vann med noen få spiseskjeer sitronsaft eller hvitvinseddik. Dette vil forhindre at hjertene oksiderer og blir brune.