Bruce McIntosh / Getty Images
En kotelett er ganske enkelt når kjøtt kuttes i firkanter, vanligvis omtrent en halv tomme tykt. Torgene trenger ikke å være perfekte firkanter like, men bør tilnærme samme størrelse for å kunne koke jevnt.
Dette er også kjent som et kutt.
Eksempel: "For omrøringsmat skal hver hakke kuttes i samme størrelse."
Det er presise krav til kokebegrepene "hugg", "terningkast" og "kjøttdeig", og de forholder seg alle til størrelse. "Hakk" er for den største størrelsen som maten er skåret i, vanligvis omtrent 1/2 tomme i diameter. "Terning" er den neste størrelsen nede, vanligvis ca 1/4 tommer, og "finhakk" er for den minste størrelsen. Vær oppmerksom på disse vilkårene, fordi de sørger for at maten du skal lage mat vil koke samtidig og i riktig tid.
Bruk alltid en skarp kniv når du utfører disse oppgavene. Overraskende, å bruke en kjedelig kniv betyr at du vil ha større sannsynlighet for å skade deg selv. Slip kniven før hver tilberedningssession for å oppnå best mulig resultat. Hold maten som skal skjæres med fingrene krøllet under, og la bladet følge fingrene mens du skjærer. På denne måten vil du ikke kutte deg selv.
Opptatt kokker ordliste
