skeez / pixabay
Fra franske escargot-oppskrifter til greske favoritter som bourbouristi (dukker stekte snegler), alle oppskrifter som involverer ferske snegler krever at den viktigste ingrediensen rengjøres og tilberedes til matlaging. Heldigvis er det relativt enkelt å rengjøre ferske snegler for matlaging.
Selv om snegler typisk er forbundet med Frankrike, kan Hellas skryte av rundt 700 forskjellige sneglearter i hele landet og elsker å spise dem! På den første lørdagen i hver august holder byen Vlaheronitisa på den greske øya Kreta faktisk en Snegelfestival hvor både innbyggere og besøkende kan spise så mange av de lokale hagesneglene som de ønsker.
Uansett hva slags snegler du spiser, er det imidlertid mye å like med dem - de er sunne, næringsrike og deilige, lite i både karbohydrater og fett, og anses til og med av noen å være et afrodisiakum og antidepressivt middel..
Et ord om nyfriske snegler
Avhengig av hvor du kjøpte sneglene, kan de ha blitt dyrket for salg eller gitt en spesiell diett av drueblader, noe som er bra fordi deres foretrukne kosthold i naturen ikke alltid stemmer overens med menneskets fordøyelsessystem. Hvis du kjøpte en fersk fangst fremfor en batch fra et sjømatmarked, kan du spørre selgeren når de ble høstet, så du har en ide om når sneglene sist spiste.
Snegler som ligger minst en uke fra vannet er vanligvis trygge, men ellers må du effektivt sulte dem så lenge som syv til 10 dager.
Alternativt kan du mate dem noe som er enige med mennesker om å flytte den giftige gamle maten ut av systemene sine, for eksempel biter av salat, eple, mel, kli eller drueblader - målet ditt er å få ut alle spor av deres naturlige dietter. av dem før du koker og spiser dem.
Etter at tilstrekkelig tid har gått, plasser sneglene i en gryte med kaldt vann med litt salt og et snev av eddik der avfallet vil forlate dem, og deretter kan du fortsette med rengjøringstrinnene nedenfor.
Riktignok er dette ikke en oppgave for noen med en delikat mage eller forkjærlighet for alle dyr, enten de bruker skjell eller pels, men du kan hoppe over dette forberedelsestrinnet med mindre du har høstet dine egne snegler eller kjøpt dem rett utenfor båten..
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Slik lager du ferske snegler riktig
Du trenger omtrent 30 minutter på å rense og tilberede 50 snegler til matlaging, noe som skal være nok til å servere åtte til 12 personer, avhengig av hvilken snegleoppskrift du lager. Alt du trenger for å komme i gang er en stor gryte eller panne, en skarp kniv og 50 snegler, og følg deretter disse enkle trinnene:
- Bruk en skarp kniv for å fjerne membranen som dekker åpningen i skallet. Sett sneglene i en stor gryte eller panne og fyll den med rikelig med friskt vann. Kast eventuelle snegler som flyter til toppen. Ta to til tre snegler i hendene om gangen og gni dem med fingrene. Sett dem til side og fortsett med to eller tre til, og jobb deg gjennom hele partiet. Kast ut vannet etter at sneglene er blitt renset en gang på denne måten. Påfyll potten med friskt rent vann og gjenta prosessen. Skyll sneglene godt.Nyt dem i favorittoppskriften din!
