freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Landsskinker er de tradisjonelle skinkene som dateres tilbake til dagene før kjøling. Disse spekeskinkene blir gjennomvåt i saltvannssalt og røykt for å bevare dem. I dag kan prosesser variere, men egentlig er denne skinka salt og tørr. Nå kan dette høres ut som en dårlig ting, men det er det ikke. En country skinke, tilberedt på riktig måte, er en deilig godbit.
Valgprosessen
Når du velger en landsham, er det første trinnet å sørge for at den faktisk er en lands skinke. Det finnes forskjellige typer skinke på markedet og mye skinke-lignende kutt som produsentene prøver å gi fra seg som skinke. Landsskinka henger vanligvis i en tøypose. For å følge denne prosessen, ikke bruk det som blir referert til som en "City Ham."
Når du åpner landsskinken din, vil du kanskje ikke like det du finner. En landsskink ser uttørket og kan kakes i mugg. Å sitte rundt og herde i flere måneder fører til at det er muggent utseende. Ikke bekymre deg, så lenge formen bare er på overflaten, er skinken fin. Bare skrap av formen og du er i virksomhet.
Forbereder en country skinke
Det første trinnet for å tilberede en lands skinke er å fjerne overflødig salt. Landsskinker er saltbevart, noe som betyr at de tørkes i salt. Dette gjør dem for salte til konsum. For å fjerne saltet, må du suge skinken. Anser dette som en omvendt saltlake. Ved å suge saltet skinke i vann trekkes saltet ut av kjøttet mens det tilføres fuktighet.
Noen sier at det er nødvendig å suge en lands skinke i omtrent 6 til 12 timer. Hvis du har en liten skinke, rundt 4 til 5 pund kan dette være greit, men noen liker å suge skinken i lang tid, omtrent 2 til 3 dager. Du vil at skinken skal holde seg kald under bløtleggingsprosessen, men ikke så kald som kjøleskapet ditt. En kjøler fungerer perfekt for dette da den gir nok plass og holder temperaturen under kontroll. Hold temperaturen rundt 40 F for best mulig resultat. Husk å ha temperaturen lav nok til å holde bakterievekst i sjakk.
Når soaking trekker saltet fra skinka, vil du bytte vannet omtrent hver 12. time. Dette får saltet ut av veien og gjør at flere kan komme ut. Når du skifter vann, bør du også gi skinken en rask skylling for å få salt fra overflaten. Oppblødningen vil rehydrere skinken og gjøre den mer spiselig.
Cooking Ham
Når soaking prosessen er fullført, er det på tide å koke country skinke. Mens skinken er klar til å spise, kan den ha blitt utsatt for bakterier mens den er nedsenket i vann. Det er viktig å koke den på dette tidspunktet. Kok skinken på en lav nok temperatur til å få den indre temperaturen opp til 160 F. Selv om det er fint å steke den i ovnen, gjør den tilsette smaken fra en røyker eller grill skinken mye mer smakfull.
Du har kanskje lagt merke til at denne prosessen tar tid. Planlegg å starte med landsskinken din tre dager før du trenger den. Ja, det er noe av et prosjekt, men vel verdt innsatsen og den faktiske tiden du bruker på det er ikke så lang. Du får god tid til å forberede andre ting til høytiden.
