Diana Rattray
Steinbit, en av de mest populære matvarene i Sør, blir ofte spist stekt med hush valper. Det er rundt 2000 arter av steinbit, hvis navn (sannsynligvis på grunn av værhårene) først dukket opp på trykk i 1612. Nord-Amerika har 28 arter av steinbit, hvorav et dusin av blir spist. Den mest populære spiselige steinbit er "kanal steinbit, " den "hvite steinbit" og "blå steinbit."
I Sør blir oppdret steinbit på oppdrettsanlegg (omtrent 90 prosent i Mississippi) og solgt friskt eller frossent. Rundt 60 prosent er dyrket innen en 65-mils radius fra Belzoni, Mississippi, den selvutnevnte Catfish Capital Of The World.
Hush valper er en favoritt akkompagnement til stekt steinbit og serveres ofte sammen med andre typer stekt fisk. Hush valpene er også kjent som maisdodgere, er frityrstekte små maismelbrød. Den populære legenden rundt den hysse valpen tar oss tilbake til borgerkrigsdager. Sørlendinger skulle sitte ved et bål og tilberede måltidene. Hvis Yankee-soldater kom nær, ville de kaste sine bjeffende hunder noen av de stekte kakene med kommandoen Hush, valper.
Steinbit kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever en hvit, ikke fet fisk, men de fleste sørlendinger foretrekker den mudret i maismel og stekt, med tunge valper, coleslaw, pommes frites og ketchup. I følge Craig Claiborne, forfatter av Craig Claibornes sørlige matlaging, er frityrstekt steinbit uten ketchup som en hot dog uten sennep.
Steinbit og beslektede fiskeoppskrifter
- Slik lager du klassisk sørstekt steinbit: En grunnleggende oppskrift på stekt steinbitfileter med karnemelk og en kornmelmelbeleggblanding. Cajun krydret øl Battered Fried Fish: Disse bittestore fiskeknaggene er batteret og stekt til perfeksjon. De lager fantastiske fisketaco! (bildet) Pan Fried Catfish: Denne enkle metoden fungerer på komfyren eller over et bål. Basic Deep Fried Catfish fillets With Hush Puppies: Frityrstekt med et klassisk kornmelmelbelegg. Enkel grillet steinbit: steinbitfileter er grillet med bare noen enkle krydder. Bakt sitron steinbit i folie: steinbit er bakt i folie med sitron og grønnsaker. Utstoppede steinbitfileter: En velsmakende brødsmuldelfyll fyller disse bakte steinbitfiléene. Cajun Fish Courtbouillon: Server denne fabelaktige Cajun court-bouillon med fransk brød. Steinbit Chowder med bacon og tomater: Denne chowder er en deilig tomatbasert suppe med biter av steinbit. Baked Panko Crusted Fish: Disse enkle fiskefiletene er bakt, ikke stekt. Enkel stekt fiskefilet: Grunnleggende "fish 'n chips" stil stekt fiskefilet.
Hysj valper
- Slik lager du Southern Hush Valper: En enkel versjon av dette klassiske stekte brødet. Grunnhush-valper med grønn løk: Grønne løk blir ofte lagt til hush valpebatteri. Enkel Hush Puppies med kremstil mais: Disse hush valpene er overraskende enkle å blande, og de er laget uten egg. En boks med fløtestil mais gir all fuktigheten du trenger. Dyp stekt Southern Hush valper: Disse hush valpene er laget med selvreisende maisemelblanding, sammen med søt melk og finhakket grønn løk. Beer Batter Hush Puppies: Bruk en lys eller mørk øl til å lage disse deilige hush valpene. Corn Østers: Disse frityrstekte mais østersene er fluffy små mais fritters som ville være deilig med ethvert måltid. Basisk Corn Fritters: Hvis du ikke bryr deg for strukturen til tøffe valper, utelat sukkeret i disse fritters og server dem med steinbit, eller prøv disse mais og bacon fritters.
