The Spruce / Molly Watson
Tørkede bønner som marinebønner, røde bønner, pintobønner, svarte bønner og cannellini-bønner er deilige når de tilberedes riktig. De enkle tipsene nedenfor vil hjelpe deg å tilberede en perfekt gryte med bønner - og lar deg lure på hvorfor du noen gang har brydd deg med hermetikkversjonene!
Begynn med bønner av god kvalitet
Mange poser i supermarkedshyllene inneholder bønner som er mange år gamle, holdt i siloer til de kommer på markedet. Helsekostbutikker og bulkdeler kan ha høyere omsetning og ferskere bønner (selv ett til to år er bra). Du kan også vurdere å kjøpe bønner direkte fra en bønneoppdretter. En pålitelig kilde er Rancho Gordo Beans.
Skyll og plukk over bønnene
Smuss og småstein fra åkeren og støv fra siloen og hvem vet hva annet fra bulkbeholderen…. Gi tørkede bønner et raskt skyll med kaldt vann og deretter en rask gang til for alle biter av stein som er gjemt i bønnene..
Soak the Beans
Jo ferskere den tørkede bønnen, desto mindre avhengig av bløtlegging vil den være, men hvis du tenker fremover, legger du bønnene i en stor bolle og dekker med kaldt vann i noen timer og opp til over natten. Eller prøv denne raske suge metoden.
Gi dem litt smak
Dette er rent valgfritt, men du kan lage en deilig rett fra vanlige kokte bønner hvis du starter dem i en gryte der du allerede har varmet noen spiseskjeer olivenolje og sautert en finhakket løk, en gulrot eller to og en stilk av selleri. Tilsett en fedd eller to hakket hvitløk, hvis du vil, og et laurbærblad hvis du har en som sparker rundt.
Dekk til med vann og kok opp
Du kan absolutt bruke bløtleggingsvæsken hvis du vil, men noen mennesker opplever at bruk av ferskvann for å tilberede bønnene bidrar til å dempe bensin-effekten av bønnene senere. I begge tilfeller bruker du nok vann til å dekke bønner med omtrent en tomme.
Simmer forsiktig
Når du har kokt gryten, reduser du varmen til å småkoke og kok den forsiktig til bønnene er så møre som du vil. Dette kan ta alt fra 30 minutter for mindre, friskere bønner, til to timer for større og eldre prøver.
Salt 3/4 av veien gjennom
Salt kan herde bønneskinn, men mangel på salt fører til smakløse bønner. Hva er en kokk å gjøre? Tilsetting av salt når bønnene er omtrent 3/4 av måten å gjøre det, unngår herding men tilfører smaken. Hvordan vil du vite når de er ferdige? Når de begynner å lukte som kokte bønner og de er matte, men ennå ikke møre.
Tøm eller server med "Grytebrennevin"
Gode kokker vet aldri å kaste væsken som bønnene kokte i. Det er deilig. Selv når du koker bønner som skal brukes i en salat eller noe annet, koker smart bønnevæsken som base for en suppe. Det er en grunn "grytebrennevin" er ofte skrevet "gryteklut"!
Vil du ha bønnene rundt å bruke senere? Oppbevar dem, tildekket med kokevæsken, i en lufttett beholder i fryseren i opptil ett år.
Tips og teknikker for matlaging med tørkede bønner
