Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, eller Buffalo som det virker mer kjent, har gjort et jevnt comeback de siste tiårene. Nesten drevet til utryddelse ble den amerikanske bisonen reddet gjennom nesten et århundre hardt arbeid av naturvernere. Nå tilbyr spesialitetsranches Bison-kjøtt i mange markeder og gjennom mange butikker og i de fleste tilfeller frittgående og uten steroider, hormoner og antibiotika.
Det er sunnere enn biff
Bison kjøtt er lavere i fett, kolesterol og kalorier enn storfekjøtt, svinekjøtt og til og med hudløs kylling. Siden Bison er mer motstandsdyktig mot sykdom enn storfe, er det ikke behov for antibiotisk fôr. Bison er vanligvis oppvokst i et mer naturlig miljø enn vårt nåværende system med megaproduksjon, så Bison-kjøttet du kjøper kommer uten hormonene som brukes til å få kyr til å vokse raskt og fett. Bison er også høyere i jern og vitamin B12 enn storfekjøtt. Til tross for alle disse forskjellene, er Bison veldig lik biff i smak og tekstur. De fleste vil fortelle deg at den har en litt søtere, rikere smak og i stor grad er ikke-allergifremkallende.
Det bør utarbeides nøye
Bison er mye slankere enn storfekjøtt (omtrent en tredjedel av fettet), så det kan tørke ut raskere når du koker og bør tilberedes nøye. Tine alltid kjøtt av Bison eller Buffalo kjøtt. Mikrobølger koker under avriming og denne tilberedningen, selv om den er begrenset, vil fremskynde tørking av kjøttet. For å hjelpe til med å tilføre Bison fuktighet, må du marinere den i en oljebasert marinade som er lett på eddik eller andre syrer (som sitrusjuice). Den ekstra oljen hjelper til med å forhindre tørking mens du steker.
Grill det
Den beste måten å tilberede Bison er å grille den. Du får den ekstra smaken til kjøttet i et miljø som lar deg kontrollere hvordan det koker. Husk å ikke koke Bison utover medium for å holde den fuktig. Hemmeligheten bak Bison er å koke den lavere enn du ville biff. Intens, brennende varme vil tørke den ut. Middels varme er perfekt, og de fleste biffoppskrifter kan tilpasses Bison ved å senke temperaturen litt og tilsette noen minutter koketid. Større kutt kan grilles på et rotisserie, men du bør bruke en oljebasert baste for å holde kjøttet fuktig.
Når du har prøvd Bison og blitt vant til forskjellen i matlaging, er det et kjøtt du vil glede deg over både for sin deilige smak og helsemessige fordeler.
