DebbiSmirnoff / Getty Images
Et lammestativ er å lamme det viktigste ribbeinet er til storfekjøtt - mørt og fylt med smak. Det er en investering, men hvis anledningen er riktig, er det et fantastisk måltid. Hemmeligheten er å holde det enkelt, skjære lammet raskt over en varm ild, og deretter slippe varmen for å la sentrum steke. Dette vil skape den perfekte karamelliserte skorpen mens du holder den møre og saftige.
Men før du kan begynne å lage mat, må du forsikre deg om at du kjøper riktig kjøttstykk.
Velge riktig rack
Lam er alltid veldig høykvalitets kjøtt, men den beste måten å sikre at du får det beste kuttet er å besøke en pålitelig slakter. Lammet er klassifisert med samme system som storfekjøtt, men de aller fleste lam er gradert valg eller førsteklasses, så du har ingen problemer med å få et godt stykke lam. Be slakteren fjerne den tynne huden fra utsiden av stativet og kutte av beinbenet for å gjøre det lettere å skjære. Kinebeinet er et firkantet bein som er til stede mellom skulderbladene.
Et typisk lammestykke vil være rundt 8 bein og vil veie rundt 1 1/2 til 2 pund, selv om du kanskje finner større siden dette lammesnittet ser ut til å bli tyngre i disse dager. På den nedre enden av kuttet har du et tykt, rundt kjøttstykke. På stativet er dette som en lang, tynn stek. Når det er kuttet av stativet, er det en kotelett, som ligner en liten svinekotelett. De lange beinene stikker opp fra stativet.
Et enkelt lamstativ er den perfekte mengden for 2 personer, så det er en flott hovedrett til en intim middag. Hvis du planlegger 1 rack for 2 personer, vil du sannsynligvis ha en kotelett eller to til overs for en lunsj på en natt.
Prepping og matlaging
Før du begynner å lage mat, må du undersøke lammestativet for å forsikre deg om at løse fettstykker er fjernet. Tørk av lammet med noen papirhåndklær og smak det til med salt og pepper. Pakk nå beinendene tungt i aluminiumsfolie for å beskytte dem; hvis du koker eller koker ved for høy temperatur, kan disse benene brenne og smuldre.
Plasser stativet på en varm, forvarmet grill i ca 2 minutter per side for å skjære overflaten. Du vil holde beinene oppe, borte fra brannen; legg noe på grillen, for eksempel en løst pakket ball av aluminiumsfolie, for å støte opp beinene.
Når du har såret lammet, reduser du varmen eller flytt stativet til en kjøligere del av grillen; la den steke i omtrent 20 til 25 minutter per side. Du trenger et kjøtttermometer for å teste den innvendige temperaturen mens du går - du vil definitivt ikke koke denne retten.
Lammet når sjeldent ved 120 F / 50 C og middels ca. 150 F / 65 C, som er det meste du bør koke et lammestativ for best mulig resultat. Stativet vil få et par grader i temperatur etter at du har fjernet det fra grillen, slik at du kan ta det av når det er noen grader lavere enn målet. Tillat omtrent 5 til 10 minutter hviletid før du skiller den opp.
Utskjæring
Fordi denne retten er så imponerende hel, kan det være lurt at gjestene dine skal se den før du skjærer den i serveringsstykker (ikke glem å fjerne folien fra beinene først). Når du er klar til å snekre lammestativet, må du stille det opp på kjøttsiden med beinene krummet vekk fra deg. Skyv en skarp kniv ned mellom beinene, og skjær forsiktig gjennom kjøttet. Du skal kunne se bein helt ned langs baksiden av stativet.
Ordne bitene på et serveringsfat og pynt med fersk persille eller andre friske urter. Eller legg individuelle porsjoner på gjestene sine tallerkener og avslutt med å legge til siderettene.
Grilled Rack of Lamb Recipe
