boblin / E + / Getty Images
Å kurere ditt eget corned beef hjemme er enklere enn du kanskje tror. Det innebærer i utgangspunktet bløtlegging av en biff av storfekjøtt i en saltlake i flere dager. Du pickler egentlig kjøttet. Hvis du har en marinadinjektor kan du pumpe litt saltlake direkte i kjøttet for enda mer smak.
Hva trenger du
- En fempund brisket storfekjøtt, med fett trimmet til omtrent ¼ tomme.1 kopp Kosher salt1 ts Praha Pudder ½ kopp sukker3 ss syltingskrydder4-5 små tørkede røde chilipepper (valgfritt) 3 fedd hvitløk, knust4 laurbærbladMarinadeinjektor (valgfritt)
Påkrevd tid: 5 dager
Trinn for å lage kornet biff
- I en liter kaldt vann kan du kombinere Kosher-saltet, Praha-pulveret og sukkeret. Rør til den er oppløst. Bruk en marinadinjektor og pump cirka 10 gram saltlake inn i oksekjøttet. Injiser saltlaken på forskjellige steder jevnt fordelt rundt brystkassen. Legg syltede krydder, hvitløk, laurbærblad og valgfri chilipepper til den gjenværende saltvæsken. Overfør saltlaken i en grunne ikke-reaktiv (dvs. rustfritt stål eller glass) beholder og tilsett deretter brystkasse. Du kan veie den ned med en tallerken for å holde den under vann. Dekk til med plast og sett i kjøleskap i 5 dager. Nå er det på tide å koke corned beef.
