zmurciuk_k / Getty Images
Hvor kan du få det kaldeste ølet i byen? Du kan antagelig nevne fire eller fem steder som kan skryte av "det kaldeste ølet i byen" akkurat nå.
Det er noe fornuftig med dette markedsføringsprogrammet. Blek pils er fremdeles den bestselgende ølstilen. Denne lettere kusinen til Pilsner serveres best ved temperaturer som nærmer seg iskaldt. Men det er bare en stil. Det finnes mange forskjellige øltyper, og som vin er det en annen passende serveringstemperatur for hver type.
Illustrasjon: Ashley Nicole Deleon. © Granen, 2019
Betydningen av temperatur
Hvorfor betyr dette noe? For å ha et rykte som den vanlige mannens drikke, er øl overraskende delikat i smak og aroma. Et godt balansert øl er en presis blanding av søte, bitre og noen ganger sure smaker. Den rette temperaturen presenterer disse balanserte smakene på den måten som bryggeren hadde til hensikt da de siktet ut å brygge ølet. Feil temperatur kan fremheve noen sider av smaken / aromaprofilen og maskere andre, noe som gjør at ølet ikke smaker noe som bryggeren hadde til hensikt. For å oppleve ølet slik det opprinnelig var ment, er det godt å være oppmerksom på retningslinjene for serveringstemperatur.
Det er en vedvarende myte blant amerikanske øldrikkere at britisk øl serveres "varmt", som betyr ved romtemperatur. Dette er ikke tilfelle, faktisk serveres knapt noe øl på passende måte ved romtemperatur. Imidlertid serveres mange britiske øl, spesielt de som faller i kategorien real ale eller cask ale som foreskrevet av CAMRA, ved kjellertemperaturer, ved 12 til 14 C (54 til 57 F), dette er absolutt kjøligere enn romtemperatur. Sammenlignet med det kaldeste ølet i byen, er det riktignok ganske varmt.
Ulike stiler
Så hvordan bestemmer man den optimale serveringstemperaturen for en øl? Med de utallige stiler nå tilgjengelig, kan det være litt overveldende å prøve å holde alt rett i hodet ditt. En veldig slurvete tommelfingerregel ville være at øl har en tendens til å være best ved temperaturer på den varmere siden og slakere på den kjøligere siden. Det er selvfølgelig mer presise lister der ute som spesifiserer serveringstemperaturer for forskjellige ølstiler. Noen bryggerier er til og med gode nok til å komme med forslag til serveringstemperatur der på etikettene til ølene deres.
Personlig preferanse teller
Det er lett å gå seg vill i reglene med noe slikt. Vinelskere er ofte skyldige i dette, og insisterer på at visse varianter bare skal serveres ved presise temperaturer, i spesifikke glass og bare med visse matvarer uten rom for variasjon eller personlig smak. Heldigvis er ølverdenen litt mer tilgivende mesteparten av tiden. Så, med øye til de generelle retningslinjene, server ølet ditt, men du og dine drikkekamerater liker det. Liker du iskald ESB? Drikk det så. Liker du romtemperatur Helles? Skål!
Det eneste unntaket er hvis du serverer øl på en pub eller en restaurant. I så fall vil kundene forvente at det serveres godt øl ved de generelt aksepterte temperaturene. Du vil ha mer fornøyde kunder, og som jeg påpekte ovenfor, er dette temperaturene bryggeriene hadde til hensikt at ølene deres skal serveres på.
Et ytterligere poeng med hensyn til øltemperaturer er karbonering. Væsken absorberer og holder karbonatisering bedre ved kaldere temperaturer enn varmere. Så et veldig kaldt øl vil forbli kullsyre lenger i et glass eller åpen flaske enn en varmere.
