Rye Surdeigsbrødoppskrift. Foto © Elaine Lemm
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 50 minutter
- Bevisningstid: 14 timer
- Utbytte: 1 brød (10 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 295 | kalorier |
| 10g | fett |
| 46g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 brød (10 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 295 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 12% |
| Mettet fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Totalt karbohydrat 46g | 17% |
| Kostholdsfibre 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Surdeig er et så populært brød nå, sannsynligvis fordi det er et lettere brød å fordøye og kjent for å være sunnere for oss. Mest surdeig lages med hvitt mel, men denne oppskriften inneholder en blanding av rug og hvitt mel.
Å bruke rugmel skaper en tettere tekstur enn vanlig, selv om det å bruke all rug kan være for sterkt for de fleste paller; en blanding av hvitt mel og rugmel vil gi et mer behagelig brød i både smak og tekstur.
Som alle surdeigsdeler trenger du en surdeigsstarter, som tar litt tid og litt tålmodighet. Tro meg, det er verdt innsatsen for det tette, litt, seige brødet med sin behagelige 'sure' smak. Se merknadene nedenfor.
Den populære trenden for å lage (og spise) surdeigsbrød ser ikke ut til å avta noe snart, takket være kjendisbakere som Paul Hollywood.
Før du begynner må du sørge for at du har starteren klar og sprek. Dette kan kreve fôring i noen dager hvis det har vært i dvale.
ingredienser
- 225 gram / 8 gram brødmel
- 225 gram rugmj
- 9 gram / 1 ounce salt
- 285 gram surdeigsstarter
- 1 kopp vann (varmt; mer eller mindre å blande)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg begge melene i en stor bakebolle, tilsett saltet og bland. Lag en stor brønn i midten og tilsett startdeigen. Bruk en gaffel, trekk melet inn i midten og bland lett. Deretter (jeg liker å bruke hendene mine) blander du forrett og mel og vann litt av gangen sammen for å lage en klebrig deig.
Ender elt brødet i en mikser med en deigkrok, eller tipp deigen på en lett melet benkeplate og elt til du har en jevn, elastisk deig. Hvis deigen er tørr, tilsett mer vann, for våt, og du må strø litt mel, omtrent 10 minutter i maskinen, 12 til 15 minutter for hånd.
Når deigen er klar, oljer du lett en miksebolle med litt olivenolje. Vipp deigen ned i bollen, dekk til med folie / plastfolie og sett bollen på et kjølig, ikke kaldt og trekkfritt sted. La stå i opptil 6 timer eller til deigen har doblet seg i størrelse. Hvis du vil, la den ligge over natten. Deigen må være i et kaldere rom, slik at brødet hever seg sakte.
Tipp deigen på en lett melet overflate og slå ut luften fra brødet. Elt deigen lett i noen minutter, rull deretter deigen til en ball, støv lett med mel og legg i enten et melet banneton eller en blandebolle foret med et melet tehåndkle. Dekk bollen eller bannetonet med plast og sett på et kjølig, ikke kaldt sted som før, og la det heve sakte i 8 timer.
Varm ovnen til 220 C / 475 F / gass. 6. Plasser en ovnfast bolle halvt fylt med kokende vann på ovnens laveste hylle. Dampen som gis fra vannet, er med på å skape en nydelig skorpe til brødet ditt.
Line en stekeplate med lett oljet fettfast papir. Vipp brødet fra bannetonet eller skålen på arket (ikke bekymre deg hvis du mister litt luft fra brødet mens du gjør dette, det kommer tilbake i ovnen). Plasser brettet og brødet midt i den forvarmede ovnen. Kok i 30 minutter, senk deretter temperaturen til 200 C / 400 F / gass og stek i ytterligere 20 minutter, eller til brødet er gyllenbrunt. Skorpen skal være sprø, og brødet høres hult ut når du banker på basen.
Plasser brødet på et kjølehylle, og la avkjøle helt før du spiser. Rye surdeig kan brukes som alle andre brød, og er selvfølgelig deilig nylaget og spredt med smør.
Surdeigen vil holde i opptil en uke. Ikke legg den i noen plast, da dette vil myke skorpen. Popp i stedet brødet i en papirpose eller en brødkasse. Brødet holder godt og til og med etter en uke er det fortsatt godt ristet.
Sourdough Starter
Hvorfor surdeigsbrød er bedre for deg
Det antas at Sourrdough er sunnere for oss så vel som lettere å fordøye. Den naturlige gjæringen som brukes til brødet (starteren) skaper også et surt miljø i brødet som bakterier ikke liker. Så varer surdeig mye lenger enn kommersielt brød, og selv når en uke gammel fremdeles lager god toast.
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- rug surdeigsstarter
- sidefat
- british
