Hvordan steam vermicelli og lage seffa medfouna

Hva er Seffa? Hva er Seffa Medfouna?

Marokkansk Seffa Medfouna - dekorert og klar til å servere. Foto © Christine Benlafquih

1. damping av Vermicelli

Første damping av Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Overfør den oljede vermicelli til dampkurven, og legg på toppen av couscoussieren. La det dampe i minst 20 minutter, fra det tidspunktet du ser dampen stige fra vermicelli. Se etter endene av den ødelagte vermicelli for å rykke opp. (Klikk på bildet over for å se dette nærbildet.)

Når du bruker en couscoussier, må du sørge for at det ikke rømmer damp fra skjøten der dampbåten møter basen. Hvis damp slipper ut, vil du tette skjøten. Du kan gjøre dette på en av flere måter:

• pakk og bind et langt stykke fuktig klut over skjøten, pakk inn et langt stykke kjøkkenplastfilm rundt skjøten, pakk inn og dra et langt stykke kjøkkenplastfilm på kanten av couscoussier, og legg deretter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)

Sørg for å forsegle skjøten om nødvendig hver gang du damper vermicelli.

2. damping av Vermicelli

Tilsett vann og damp Vermicelli en gang til. Foto © Christine Benlafquih

Vend vermicelli ut i en veldig stor bolle. Bryt den fra hverandre, og bland i ca 1 1/4 kopp vann. Vermicelli bør absorbere det meste.

Sett vermicelli tilbake i dampbåten, og sett den på toppen av kosebussen for den andre dampingen. La dampe igjen i 20 minutter, fra det tidspunktet du ser dampen stige gjennom vermicelli. Igjen, vil du legge merke til at endene av vermicelli rykker opp.

3. damping av Vermicelli

Tilsett saltvann og damp en tredje gang. Foto © Christine Benlafquih

Vend vermicelli ut i en stor bolle, og bryt den fra hverandre. Rør 2 teskjeer salt i 2 kopper vann, og tilsett dette til vermicelli, og kast den for å blande godt.

Sett vermicelli tilbake i damperen, og damp i tredje gang i 20 minutter. Igjen, tid dampingen fra når dampen stiger fra vermicelli, og se etter at endene rykker opp.

Fjerde steaming av Vermicelli med rosiner

Tilsett rosiner og damp Vermicelli en fjerde gang. Foto © Christine Benlafquih

Nå skal du legge rosiner. Vend den steames vermicelli ut i den store bollen. Bryt den fra hverandre, og bland i 1 kopp gjennomvåt gyldne rosiner og 1 kopp vann.

Overfør vermicelli tilbake i dampbåten, og legg på toppen av couscsoussier. Damp for en fjerde gang, igjen omtrent 20 minutter, fra det tidspunktet dampen stiger gjennom vermicelli.

Test vermicelli. Hvis du vil ha det litt mer mørt, damp for en femte gang (se neste trinn).

5. og siste steaming av Vermicelli

Endelig damping av Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Til denne siste dampingen av vermicelli, tilsett bare nok vann - opp til en kopp - for å gjøre det litt mer mørt. Plasser tilbake i dampbåten, og damp for siste gang i ytterligere 20 minutter. Den skal nå være klar til å servere.

Pynt og server Seffa Medfouna

Skjul kjøttet og pynt Seffaen. Foto © Christine Benlafquih

For å servere Seffa Medfouna, vil du først søte den steames couscousen eller den steames vermicelli. Bland i en stor bolle forsiktig 4 ss mykt usaltet smør og 1 kopp pulverisert sukker (eller etter smak) med couscous eller vermicelli.

Legg omtrent en tredel av den søtede couscousen eller vermicelli på et stort serveringsfat. Arranger kyllingen eller kjøttet over denne haugen, og dekk til med sausen.

Ha den gjenværende couscousen eller vermicelli i en kuppel, og skjul kyllingen eller kjøttet helt. Dekorer kuppelen med malt kanel, malt stekte mandler og pulverisert sukker. Dette gjøres vanligvis i vekslende vertikale linjer.

Server Seffa Medfouna med små skåler kanel, sukker og mandler på siden. Tradisjonelt spiser hver gjest fra sin egen side av tallerkenen, og tilfører ekstra sukker, kanel og mandler etter ønske.