Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 70 minutter
- Bevisningstid: 14 timer
- Utbytte: 10 porsjoner
Takket være britiske kjendisbakere som Paul Hollywood, har det å lage surdeigsbrød blitt veldig populært. Til tross for et rykte for å være vanskelig å lage, er surdeig faktisk enkelt; men det krever en surdeigsstarter, tid og en viss tålmodighet. Innsatsen er imidlertid absolutt verdt det for det litt, seige brødet med sin særegne 'sure' smak.
Surdeig er en av de originale metodene for å lage brød som går århundrer tilbake, lenge før kommersielle bakeregjær var tilgjengelige.
Vi er mer vant til å tilsette kultiverte gjær når vi lager brød, men villgjærene i surdeig antas å være sunnere for oss så vel som lettere å fordøye. Den naturlige gjæringen som brukes til surdeigsbrødet (starteren) skaper også et surt miljø i brødet som bakterier ikke liker. Så varer surdeig mye lenger enn kommersielt brød, og selv når en uke gammel fremdeles lager god toast.
Forsikre deg om at du har starteren klar og sprek før du begynner. Dette kan kreve fôring i noen dager hvis det har vært i dvale.
Surdeigen vil holde i opptil en uke. Ikke legg den i noen plast, da dette vil myke skorpen. Legg i stedet i en papirpose eller i en brødkasse. Brødet holder seg veldig bra, og selv etter en uke er det fortsatt godt ristet.
En banneton er en skål som er laget for å bevise brød. Det er vanligvis rundt og bestemmer den ferdige formen på brødet ditt. Banneton vil ofte ha sirkler eller innrykk, noe som skaper en dekorativ effekt på brødet.
ingredienser
- 1/3 gram / 9 gram salt
- 15 gram / 425 gram brødmel
- 10 gram / 285 gram surdeigsstarter
Trinn for å gjøre det
Bland saltet og melet sammen i en stor, romslig bakebolle. Lag en brønn i midten og tilsett starteren. Trekk melet inn i midten, bland melet sammen med starteren for å lage en løs deig. Du kan bruke hendene til å gjøre dette. Hvis blandingen er for tørr, tilsett varmt vann, litt av gangen til du får en myk, litt klebrig deig.
Dryss benkeplaten din lett med litt mel. Tipp deigen på benkeplaten og elt deigen til den er glatt, silkeaktig og elastisk. Merk: hvis deigen er veldig klissete, strør du over mer mel. Strø over noen dråper olivenolje og fortsett å elte. Du kan forvente å bli elt i omtrent 12 til 15 minutter.
Når deigen er glatt, silkeaktig og elastisk, oljer du lett en romslig miksebolle med olivenoljen. Tipp deigen i bollen og dekk bollen med klamfilm / saranpapir.
Legg bollen på et kjølig, ikke kaldt, trekkfritt sted og la stå i opptil 6 timer eller til deigen har doblet seg i størrelse. Hvis du vil, la den ligge over natten, men på et kaldere rom; Dette gjør at brødet hever seg sakte.
Når den er doblet, kan du tippe deigen på en melet overflate. Slå ut luften fra brødet og elt deigen lett i noen minutter. Kjevle deigen til en ball, støv med mel og legg i en melet banneton eller miksebolle. Dekk bollen eller bannetonet med en teklut. Plasser igjen på et kjølig, ikke kaldt sted, og la det heve sakte i 8 timer.
Varm stekeovnen til 475 F. Legg en steketinn fylt med isbiter på ovnens laveste hylle. Dampen gis fra isbitene når de smelter og hjelper til å "dampe" brødet mens det koker og skaper en nydelig skorpe til brødet ditt.
Lin en stekeplate med fettfast papir og smør veldig lett sammen med litt olivenolje. Legg det oppstykkede brødet på arket (ikke bry deg om du mister litt luft fra brødet mens du gjør dette, det kommer tilbake i ovnen). Plasser midt i den forvarmede ovnen og stek i 30 minutter, senk deretter temperaturen til 400 F og stek i ytterligere 20 minutter, eller til brødet er gyllenbrunt, utsiden skorpen sprø og brødet høres hult når du banker på basen.
Plasser brødet på et kjølehylle, og la avkjøle helt før du spiser. Surdeig kan brukes som alle andre brød, og er selvfølgelig deilig nystekte og spredt med smør. Yum.
Oppskriftstagger:
- brød
- surdeig
- british
- tilbake til skolen
