sot / Digital visjon / Getty Images
Ekte pisket krem er lett, men kremaktig, myk, men likevel rik, og lett å dukke på paier og kaker og iskrem. Jada, du kan kjøpe noe merket pisket krem i en boks eller et plastkar, men det er ikke ekte krem (les ingrediensene!). Det krever bare den minste anstrengelse å lage og servere ekte pisket krem, og den fyldige smaken og den fantastiske strukturen til ekte krem er virkelig verdt det. Bruk disse tipsene for å sikre at kremen din pisker opp så raskt og lett som mulig.
- Begynn med kjølt tung krem. Kald krem pisker opp det raskeste og letteste; avkjøling av bollen og visp eller slag i minst 15 minutter før du pisker kremen, vil også få fart på tingene. Bruk en stor kjølt bolle (metall fungerer best) og en visp, stående mikser eller elektriske slagere. Krempisker opp til minst 3 ganger volumet (så 1 kopp krem gir ca 3 kopper kremfløte), og det pleier å sprute ganske mye mens du piskes, så pass på å bruke en veldig stor bolle. (Du kan prøve å inneholde sprutene ved å sette bollen i vasken eller dra et rent kjøkkenhåndkle rundt en stående mikser.) Begynn å piske, piske eller slå kremen sakte. Å gå litt sakte nå vil begrense mengden sprut. Tilsett sukker eller smakstilsetninger når kremen begynner å tykne litt. Omtrent 1 ts sukker til hver 1/4 til 1/2 kopp krembruk (eller mer etter smak), hvis du vil ha søtet krem. Du kan også legge til 1/4 ts vaniljeekstrakt til hver 1/2 til 1 kopp krem for vaniljeduftende kremfløte (aka chantilly krem) hvis du vil. Øk farten når sukker eller vanilje er integrert i kremen. Pisk, visp eller slå kremen til den danner myke topper. Hva er myke topper? Når vispen eller slagene fjernes fra kremen, bør det dannes en myk topp i kremen, men toppen skal falle til siden, ikke holde formen helt. Unngå å piske over kremen. Myk pisket kremdukker fint og opprettholder en jevn, kremet konsistens; krem slått til stive topper begynner å få en litt kornet konsistens og kan raskt skilles ut i smør og karnemelk hvis den er overbeaten.
Pisket krem er deilig rett etter å ha blitt pisket, men den kan også tildekkes og kjøles i opptil 24 timer uten for mye dårlig effekt, så pisk gjerne kremen før gjestene dukker opp. Noen mennesker anbefaler å bruke pulverisert sukker eller sukkervarer for å søtet og stabilisere pisket krem som kommer til å sitte litt, selv om jeg aldri har funnet ut at krem som ikke er altfor slått trenger å stabilisere seg.
Merk: Ultrapasteurisert tung krem er mye vanskeligere å piske, men det kan gjøres. Forsikre deg om at det er superkaldt og bruk godt kjølte boller og slagere; det skal piske helt fint, det kan ta noen minutter til enn vanlig pasteurisert tung krem.
Hvordan lage kremfløte fra riper (med smaksvariasjoner)
