The Spruce / Molly Watson
-
Start med ferske egg
The Spruce / Molly Watson
Det var klart at du ikke hadde tenkt å bruke råtne egg, men vi vil ha ferske som nylig fra kyllingen. Visst, ferske egg har en tendens til å smake bedre og til og med ha flere næringsstoffer, men det er ikke engang grunnen til at det må påpekes her. Faktum er at jo ferskere eggene er, jo lettere er det å posjere . Tuller ikke. Ferske egg holder ganske enkelt sin form bedre når de slippes i den simmerende krypteringsvæsken.
Men, igjen, viktigst når det gjelder tjuvjakt, friskere og dermed bedre kvalitet av egg, holder du formen lettere når du tjuvjager, så sett deg opp for å lykkes og begynn med gode egg.
Merk: Å la egg komme i romtemperatur før du tapper dem hjelper dem å lage mat jevnere. Ta eggene du vil tappe ut av kjøleskapet minst 30 minutter før du planlegger å steke dem.
-
Varm opp tjuvvæsken
The Spruce / Molly Watson
Det neste trinnet til perfekt posjert egg er å oppnå riktig temperatur for krypskytingsvæsken. Hvis det er for kult, vil egget skilles fra hverandre og slags oppløses i tjuvvæsken før det koker; hvis det er for varmt, vil du ende opp med tøffe hvite og overkokte eggeplommer.
Fyll sauspanne eller en bred, grunne panne med minst en tomme vann eller buljong og omtrent 2 ss eddik eller sitronsaft for hver 1 kopp vann. Syren fra eddik eller sitron vil hjelpe eggehvitene til å koagulere raskt, noe som igjen vil hjelpe egget med å beholde sin form mens du koker.
Varm tjuvvæsken på medium-høy varme til det dannes bobler langs bunnen og sidene av pannen, men ikke bryt bort eller komme til overflaten; Hvis du har et øyeblikkelig lest termometer, bruk det - du leter etter at det skal lese 180 F. Juster varmen for å opprettholde denne temperaturen.
-
Skyv egg forsiktig inn i væske
The Spruce / Molly Watson
Knekk eggene i individuelle ramekins eller målebeger. Når du sprekker eggene på forhånd, kan du fjerne eventuelle biter av skallet, begynne igjen hvis en eggeplomme går i stykker, og ha mer kontroll når du leder egget i pannen.
Hold et eggholdig ramekin rett ved væskeoverflaten og hell egget forsiktig i væsken (eller i ringene eller formene hvis du bruker dem). Gjenta med de resterende eggene, opptil fire egg per batch hvis pannen er stor nok.
-
Dekk pannen eller skje flytende over egg
Gran / Molly Watson Dekk pannen eller spe forsiktig litt av tjuvvæsken over hvert egg for å hjelpe til med å sette toppene. Kok romtemperert egg 2 minutter og kjølte egg 3 minutter for posjerte egg med hvite og lommer. For sette eggeplommer stek 2 minutter lenger.
-
Løft eggene ut av væsken
Gran / Molly Watson Bruk en slisset skje eller slikkepott for å løfte hvert egg forsiktig ut av tjuvvæsken. Hvis egg har festet seg litt i pannen, må du arbeide glattkanten mellom egg og panne for å løsne før du løfter ut egget.
-
Tøm eggene
The Spruce / Molly Watson
Sett eggene på et rent kjøkkenhåndkle eller lag papirhåndklær for å renne av så mye væske som mulig. Klapp toppene deres tørre, hvis du vil.
Merk: Hvis du tapper mer enn én batch, kan posjerte egg holdes i varmt vann til alt er kokt, og deretter "tørke" dem helt før servering.
-
Servering av posjerte egg
The Spruce / Molly Watson
Poached egg serveres ofte vanlig eller på smørbrød ristet brød. Salt, pepper og varm saus er utmerket akkompagnement, i likhet med salsas og chutneys av alle slags.
For en litt mer elegant presentasjon, smelt smør i en stekepanne, tilsett noen nyhakket urter og tilsett posjerte egg bare for å varme dem opp. Serveres umiddelbart.
Poached egg gir også et smakfullt, proteinrikt tillegg til supper og gryteretter. De kan også gjøre en enkel salat til et måltid, som med den klassiske franske bistro-favoritten til en frisésalat med sjalottløk vinaigrette, smuldret bacon og et posjert egg på toppen.
Du vil kanskje også sjekke ut hvordan du lager bløtkokte egg eller hvordan du lager hardkokte egg.
