Molly Watson
-
Klipp av ender
Molly Watson
Å skrelle appelsiner for hånd og trekke delene fra hverandre er greit å spise dem ut av hånden, men når du bruker sitrus av noe slag i fruktsalater, terter eller andre retter, vil du vanligvis ha en grundigere fjerning av grov og skrell (disse seksjonene er kalt "supremes" av kokker). Denne enkle å følge trinn-for-trinn-guiden viser deg hvordan du skal skrelle og dele sitrus som en proff.
Begynn med modne appelsiner eller mandariner, grapefrukt eller sitroner (vi bruker en appelsin her, men prinsippet er det samme for all sitrus). Du kan til og med kutte lime i supremer hvis du føler deg eventyrlysten. Se etter sitrusfrukter som er faste og føles tunge for størrelsen.
Ved hjelp av en skarp kniv kan du enkelt manipulere (det vil si en som passer godt i hånden din - vist her er en 8-tommers kokkekniv, men en 6-tommers, utbening eller paring kniv, så lenge de er skarpe, alle fungerer fint), kutt av endene av frukten. Skjær av nok til å avdekke en klar sirkel med frukt i hver ende.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Stå frukten på en av de kuttede endene. Skjær bort et utsnitt av skallet og gropen, og kutt ned fra toppen til skjæreflaten. Sørg for å fjerne nok skall til å avsløre frukten - dette første snittet vil fungere som din guide for resten av peeling.
-
Fortsett å Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Fortsett å kutte av skallet rundt frukten. Legg merke til at du vil ofre litt frukt for å fjerne skallet og gruven i sin helhet. Hvis du føler deg ambisiøs, kan du prøve å kutte så nær skallet som mulig.
-
Begynn å kutte ut første seksjon
Molly Watson
Hold skrellet frukt i hånden (over en bolle for å samle juice, hvis du vil). Bruk den samme skarpe kniven til å skjære mellom den ene delen av frukten og membranen som skiller den fra neste seksjon til midten av frukten.
-
Klipp ut første seksjon
Molly Watson
Klipp mellom den andre siden av den samme delen og membranen på den andre siden. Ved å følge membranen på hver side vil du nødvendigvis skjære i vinkler mot midten av frukten og slippe delen.
Gjenta med delen av frukt ved siden av den du nettopp har fjernet, og skjær mellom membranen ved siden av den nå fjernede delen og den neste delen. Fortsett med de resterende seksjonene. Du vil ende opp med en saftig håndfull sitrusinnredninger i hånden. Press saften utover delene, hvis du vil, og kast restene.
-
Seksjonert sitrus
Molly Watson
Nyt den seksjonerte frukten på egenhånd, med annen sitrus blandet inn, kastet i en grønn salat eller brukt i en mer forseggjort fruktsalat.
Legg merke til at denne metoden er spesielt nyttig hvis du får tak i blod appelsiner, siden de er vanskeligere å skrelle enn andre appelsiner, og de viser best sin strålende farge når de er fri for kvitt og membran.
Citrus supremes er perfekte i fennikel, grapefrukt og ruccola salat, rødbeter og appelsinsalat eller sitrus granateple salat.
