Granen
Sakte komfyrer har eksistert i lang tid, og de fortsetter å være populære fordi de er enkle og enkle å bruke, de er laget til å gjøre en jobb, og de gjør det godt.
Den jobben, med ett ord, er braising.
Braising er en tilberedningsteknikk som innebærer lang, langsom påføring av fuktig varme ved lav temperatur, som har den fantastiske effekten av å bryte ned tøffe kjøttstykker og gjøre dem smeltende møre og saftige, samtidig som saftene fra det kjøttet blir til et rikt, smakfull saus.
Og mens de gjør det samme for tøffe rotgrønnsaker og solide greener som grønnkål og kolloser, og de kan utføre alle andre underverk som involverer gryteretter, supper og chili, er det med kjøtt og fjærkre som sakte komfyrer virkelig skinner.
Sakte komfyrer er enkle apparater som består av et tungt steinkarvkrok, sammen med et tettsittende lokk. Kroken passer inn i en enhet som genererer lav varme nedenfra. Den varmen bygger seg langsomt opp, og crock holder den inne, mens lokket sikrer at nesten all damp blir gjenfanget, og gir et mildt, fuktig kokemiljø som er ideelt for å bryte tøffe bindevev i kjøtt.
Som så mange kulinariske tradisjoner, må hver generasjon gjenoppdage sakte komfyrer for seg selv. Så hvis du aldri har brukt en, her er det grunnleggende.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Velg riktig kjøtt
Fordi en treg komfyr koker sakte, er de beste kjøtttypene å steke i en tøffe og fete kutt som krever mye steketid. Det betyr ting som storfekjøtt, korte ribbeina, svinekjøtt-skulder og reserve ribbeina, for bare å nevne noen. Men magre kutt som rumpestek eller mørbradstek kan også gå i sakte komfyr.
Det fine er at stek som disse er enkle å koke i ovnen, men i en langsom komfyr er det nesten umulig å koke dem. Og selvfølgelig kan du også lage en hel kylling i en langsom komfyr, og selv om du ikke får sprø hud, er den ferdige fuglen saftig og mør.
Brun kjøttet før du koker
Selv om det er sant at sakte komfyrer ikke vil produsere et sprøtt ytre på en kylling eller steke, betyr det ikke at du ikke skal sear disse varene før du legger dem i crock.
Årsaken er todelt. Én, kjøttet ditt vil se penere ut når de kommer ut, og to, searing produserer alle slags fantastiske smaker når den høye varmen samhandler med proteinene. Så husk å ikke hoppe over dette trinnet. En støpejernspanne er ypperlig til å searing. Bare la det være å røyke varmt, og gi steken ca 3 eller 4 minutter på hver side. Spesielt hønene dine vil dra nytte av litt bruning før de tilberedes langsomt, da de kan se ut som litt bleke ellers.
Ikke overfylle Crock
Hver modell har sine egne retningslinjer for hvor full de skal fylles, men generelt er det best å ikke fylle en treg komfyr mer enn to tredjedeler av veien. Overfylling av det vil gjøre det vanskeligere for enheten å nå sin måltemperatur, noe som igjen kan føre til fare for mattrygghet hvis temperaturen holder seg for lav i for lang tid.
Og mens det vanligvis er nødvendig å tilsette en slags væske i crocken, kan du sannsynligvis slippe unna med mindre enn du tror. Tilberedningsprosessen vil trekke ut saftene i maten, og siden de ikke fordamper, blir juicene som briser væske. Men igjen, følg produsentens instruksjoner for tilsetning av væske.
Tine frosne ingredienser før matlaging
Du kan absolutt slippe unna med å legge en håndfull frosne erter til en treg komfyr på slutten av kokingen av oksestuingen din, men det er ikke en god ide å prøve å koke en frossen stek eller kylling i en langsom komfyr. Dette kommer tilbake til problemstillingen som er diskutert over, relatert til temperatur og mattrygghet.
Legg til meieriprodukter sist
Meieriprodukter som melk, ost og krem er emulgerte blandinger av vann, fett og protein (i forskjellige proporsjoner: for eksempel ost har mindre vann, og melk har mer). Og det som skjer med den emulsjonen når den tilbringer flere timer i en langsom komfyr, er at den går i stykker. De enkelte komponentene skilles ut, og produserer en kornet rest av melkefaststoff og vann, sammen med, for ost, bassenger med olje. Dette er ikke å si at du ikke kan fullføre oppvasken din med melk eller fløte, men gjør det helt i siste øyeblikk, rett før servering.
Øv deg på sikker komfyr
Du kan føle deg trygg på å forlate sakte komfyren din om dagen mens du er borte (eller over natten). Dette er en av få kjøkkenapparater som dette stemmer for, og det er faktisk en av de viktigste fordelene ved å bruke den. Du laster den opp om morgenen, og når du kommer hjem er middagen klar, og huset ditt lukter fantastisk.
Men når det er sagt, hvis du skulle komme hjem og oppdage at det har vært et strømbrudd, har du ikke noe annet valg enn å kaste det. Hvis en gryte med kjøtt har sittet i romtemperatur hele dagen, er det ikke trygt å spise. Dette er ikke en av de situasjonene der du kan bruke et slags triks for å berge måltidet. Du må kaste den ut.
Gjør dine favorittoppskrifter Crock Pot Friendly
