Philip Wilkins / Getty Images
Når du steker med noe slags kjøtt, er det viktig å bruke en marinade for å tilsette litt dyp og smak til et fat. Å gjøre dette riktig kan være vanskeligere enn det ser ut til å begynne med.
Som regel er fjørfe og sjømat ikke tøffe kutt og kan bli til sopp eller skinn hvis de blir liggende i en mørende marinade i en lengre periode. Faktisk kan fisk "tilberedes" i syre, og krever ikke varme i det hele tatt som i en av favorittrettene mine, Ceviche. Utvidet marinering av mørt sjømat kan faktisk tøffe den ved å "overkokte" den.
En halv times marineringstid før matlaging skal være tilstrekkelig til å gi smaken til marinaden til sjømat. Marinerte oppskrifter som ikke til slutt skal stekes med ovn kan spesifisere mye lenger tid. Tretti minutter til en time er vanligvis tilstrekkelig tid til å marinere fjærkre med hell.
Bruke Leftover Marinades
Det virker synd å forkaste den smaksrike blandingen, men ikke la deg friste til å gjenbruke restmarinaden uten å først tilberede den. Under kontakten med rå mat har marinaden sannsynligvis plukket opp skadelige bakterier som kan gjøre deg veldig syk. Av samme grunn er det lurt å lage matmarinade før du bruker den til å basse med.
Spritkokker kan sette den resterende marinaden til bruk som saus, men den må først kokes i fem minutter for å ødelegge eventuelle skadelige bakterier. Denne kokeprosessen vil gjøre den ubrukelig som en mørende marinade, men den kan fremdeles gi litt smak som saus. Alkaliner som er lekket fra den første marinerte maten, vil samvirke med syrene for å redusere skarpheten eller surheten i den opprinnelige marinaden.
