Marokkansk kyllingbastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Totalt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer 20 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Kyllingbastilla er Marokkos berømte kyllingpai. Et lett, sprø warqa- konditori skjuler salte safran-kylling, krydret omelettstapping og et knasende topping av stekte mandler søtet med oransje blomstervann. En pynt med pulverisert sukker og kanel tilfører den unike smaksblandingen.
Det tar litt tid å tilberede denne autentiske oppskriften, men du vil finne den vel verdt innsatsen. Ta deg god tid og følg trinnene for hvordan du monterer bastillaen, og du bør ikke finne oppskriften for utfordrende. Du kan faktisk lage bastillaen en dag eller mer på forhånd, og kjøle eller fryse til bake-tiden. Hvis du liker å lage denne kyllingversjonen, kan det være lurt å prøve sjømatbastilla.
ingredienser
- For kyllingen:
- 1 stor kylling, hud og fett fjernet (kuttet i biter)
- 2 store søte hvite løk (hakket)
- 1 ss malt ingefær
- 2 ts salt
- 1 1/2 ts hvit pepper
- 1 ts svart pepper
- 1 ts gurkemeie, eller 1/4 ts marokkansk gul fargestoff
- 1 ts safrantråder (smuldret)
- 2 til 3 pinner kanel (2 til 3 inches hver)
- 1/4 kopp usaltet smør
- 1/4 kopp olivenolje (pluss mer til steking og pannen)
- For eggstoppingen:
- 1/4 kopp fersk koriander (hakket)
- 8 egg (slått)
- For mandeltoppingen:
- 2 kopper hele blanerte mandler
- 1/2 kopp pulverisert sukker
- 2 ss oransje blomstervann
- 1 ss usaltet smør (myknet)
- For deigen:
- 1/2 kopp usaltet smør (smeltet)
- 1 kilo warqa eller filyldeig
- 1 eggeplomme (slått)
- Olje
- For pynt:
- 1/2 kopp pulverisert sukker
- 2 eller 3 ss malt kanel
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne marokkanske retten oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Kok kyllingen
Bland kylling med løk, krydder, smør og olje i en kraftig bunnpotte eller nederlandsk ovn. Dekk til, og la det koke over medium til middels høy varme, rør av og til, i ca 1 time, eller til kyllingen er veldig mør og faller av beinet. Ikke tilsett vann, og vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen eller sausen, da dette vil ødelegge parabolen.
Overfør den kokte kyllingen til en tallerken, og reduser sausen i gryten til det meste av væskene har fordampet og løken danner en masse i oljen. Rør av og til, og juster varmen etter behov for å forhindre svie. Fjern kanelstengene.
Mens sausen reduserer og kyllingen fremdeles er varm, plukker du kjøttet av knoklene og bryter det i 2-tommers biter. Legg i en bolle og rør inn flere skjeer løkblandingen; dekk kjøttet og sett til side.
Kok eggstoppingen
Overfør de resterende reduserte løk og olje til en stor stekepanne. Tilsett koriander, og la det småkoke i 1 til 2 minutter.
Tilsett de slagne eggene, og la det koke på samme måte som en omelett eller eggerøre. Vær tålmodig, da det vil ta opptil 10 minutter før eggene setter seg. Noe olje som skiller seg fra eggene er i orden. Legg eggstappingen til side.
Gjør mandeltoppen
Varm opp 1/2-tommers vegetabilsk olje i en stekepanne på middels varme i omtrent 5 minutter, eller til oljen er varm. Test oljen ved å slippe i en mandel. Hvis små bølger raskt stiger rundt mandelen i løpet av noen få sekunder, er oljen klar. Hvis oljen koker og spruter umiddelbart, er den for varm.
Stek mandlene i partier, rør hele tiden, til de er gyldenbrune. Så snart mandlene er fargede, overfører du dem til et brett foret med papirhåndklær for å renne av og avkjøles. Stekte mandler vil fortsette å mørkne litt etter steking, så vær forsiktig så du ikke brenner dem mens de er i oljen.
Når mandlene er avkjølt, pulser du dem i en foodprocessor til de er malt. Ha dem i en miksebolle, og jobb med det sukker, oransje blomstervann og myknet smør med hendene. Sette til side.
Sett sammen Bastillaen
Generer olje en 14-tommers eller større rund panne. Hvis du ikke har en rund panne, kan du jobbe på en oljet flat bakeplate eller en stor tallerken, og form en sirkulær pai så godt du kan.
Pensle smeltet smør på hvert ark med warqa eller filyldeig mens du jobber. Hvis du bruker phyllo, må du passe på å holde den dekket med plast, siden den tørker ut veldig raskt.
Bruk pannen din som guide, overlapp 3 eller 4 enkle lag med warqa (skinnende side ned) - eller doble lag med filyldeig - på en sirkulær måte, slik at de indre halvdelene av kringle deigen overlapper hverandre i midten og overskuddet deig draperer over kantene på pannen. Smør hvert lag med deig.
Plasser en smurt 12-tommers sirkel med warqa, eller to 12-tommers smørte sirkler av phyllo, i midten av pannen. Dette danner bunnen av paien.
Dekk 12-tommersirkelen med kyllingfyllet, og fordel eggstappet over kyllingen.
Topp eggstappet med en annen smurt 12-tommers sirkel med warqa (skinnende side opp), eller to 12-tommers smørte sirkler med phyllo. Fordel mandeltoppen over dette deiglaget.
Brett overflødig deig opp og over mandlene for å omslutte paien. Flat og glatt eventuelle klumpete områder.
Pensle smør på de brettede kantene av deigen, og topp med ytterligere 3 overlappende lag med warqa (skinnende side opp) eller filyl, og pensle smør på hvert lag. Brett ned kantene på deigen og tik dem forsiktig under paien, støp og form bastillaen når du går.
Bruk hendene til å spre eggeplommen over toppen og sidene av paien. Olje bastillaen på samme måte.
Bastillaen er nå klar til steking, eller den kan tildekkes i plast og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag, eller i fryseren i opptil 2 måneder.
Stek Bastillaen
Forvarm ovnen til 180 ° C. Olje en flat bakeplate.
Legg bastillaen på oljet stekeplate midt i ovnen, og stek i 30 til 40 minutter, eller til den er dyp gyldenbrun. Legg merke til at det tar opptil 1 time å bake en bastilla plassert i ovnen direkte fra fryseren.
Pynt og server
Overfør generøst bastillaen med siktet pulverisert sukker. Sikt kanelen på toppen av sukkeret, eller bruk kanelen til å pynte toppen av paien.
Serveres umiddelbart.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- middag
- Marokkansk
- falle
