Granen / Elaine Lemm
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
Hjemmelaget mozzarella har en fantastisk frisk smak som passer spesielt godt med friske modne tomater, en duskregn olivenolje og basilikum. Ideen om å lage den selv kan føles skremmende, men disse detaljerte instruksjonene vil overraske deg hvor enkelt det kan være. Enda bedre - det tar bare 30 minutter.
Det er ikke komplisert - så lenge du veier og tilbereder alle ingrediensene før du starter, skal hele prosessen være veldig jevn. Alt du trenger er melk, rennetabletter og sitronsyre, som vanligvis finnes i helsekostbutikker og spesialmarkeder.
Slik lager du bondens ost med tre ingredienser
ingredienser
- 1/2 løpe-tablett
- 1/4 kopp vann (kjølig og klorfritt; de fleste flaskevann er klorfri)
- 1 gallon melk (2 prosent, 1 prosent eller skummet)
- 2 ts sitronsyre
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene. Forsikre deg om at arbeidsområdet og verktøyene dine er grundig rengjort.
Granen / Elaine Lemm
Knus løpen til et fint pulver med en pestle og mørtel hvis du har en; hvis ikke bruk baksiden av en spiseskje. Tilsett i vannet og rør for å løse opp.
Granen / Elaine Lemm
Hell melk i en ikke-reaktiv gryte (ikke aluminium eller støpejern). Plasser over middels varme. Dryss sitronsyren over melken og rør noen ganger. Varm opp melken til 88 F. Melken vil begynne å krasse.
Granen / Elaine Lemm
Ved 88 F tilsett rennet-løsningen og fortsett å røre sakte med noen minutter til melken når 105 F. Slå av varmen. Store ostemasse vil vises og begynne å skille seg fra mysen (den klare, grønlige væsken).
Granen / Elaine Lemm
Skrap ostemassen i en stor glassbolle med en spiss skje eller sil. (Hvis det fortsatt er for løst, la det stille noen minutter til). Trykk ostemassen forsiktig på en skje eller klem med hendene.
Granen / Elaine Lemm
Når du har presset ut den flytende mysen, sitter du igjen med de myke, hvite ostemassene.
Granen / Elaine Lemm
Plasser glassskålen med ostemassen i en mikrobølgeovn og la koke i 1 minutt. Ta ut av mikrobølgeovnen og trykk med en skje (ikke bruk hendene, da osten blir for varm) for å skvise ut mer myse. Fortsett å trykke til osten begynner å avkjøles. Etter bare en runde i mikrobølgeovnen vil osten allerede begynne å jevnes ut. Gjenta to ganger til i 35 sekunder.
Granen / Elaine Lemm
Etter tre ganger i mikrobølgeovnen vil det være lite myse igjen og osten begynner å danne en ball. Når den er kjølig nok til å røre, elt den som brøddeig til den er jevn. Når osten begynner å stivne, hopper den tilbake i mikrobølgeovnen i 10 sekunder for å myke den opp igjen.
Granen / Elaine Lemm
Fortsett å elte, varm forsiktig i mikrobølgeovnen noen ganger til osten begynner å bli blank og glatt. Du kan strø 1 til 2 ts salt i osten mens du elter.
Granen / Elaine Lemm
Nå er det på tide å begynne å strekke til, akkurat som du ville gjort med taffy. Trekk osten i et tau, brett over og gjenta. Osten blir tøyelig, glatt og blank. Hvis du synes det er vanskelig å strekke og det river i stedet, gi det 10 sekunder i mikrobølgeovnen.
Granen / Elaine Lemm
Når osten er myk og smidig, rull den forsiktig inn i en ball eller størrelse i en ball eller en tømmer og server.
Granen / Elaine Lemm
Tips
- Er du ikke sikker på om løpet ditt fungerer? Det er en enkel måte å teste den på. Skjær en rennetablett i kvart, knus med baksiden av skjeen, og oppløs i 1 kopp vann. Varm 1 kopp melk til 88 F, tilsett 2 ss av den oppløste løpe, og rør godt. Etter to minutter skulle melken begynne å stille; etter 10 vil den ha fyrt opp, og du kan klippe den med en kniv.
Oppskriftsvariant
- Mozzarella er en mild ost, og tilsetning av litt salt kan gi smak, men hvis du ikke vil eller kutter, kan du bruke tørkede urter eller til og med en klype chiliflak for litt ekstra spark.
Oppskriftstagger:
- Osteforrett
- mozzarella ost
- forrett
- oss regionale
