Granen / Jennifer Meier
Brie er en ung, myk-modnet ost med en kremet pasta, en spiselig blomstrende skorpe og en særegen aroma, vanligvis assosiert med kumelk. Men mange franske ostemakere bruker geitemelk for å produsere brie, og noen kanadiske og amerikanske produsenter gjør det også. De mindre fettkulene i geitemelk holder kremen innlemmet i stedet for å stige til toppen som det gjør med kumelk. For noen gjør dette geitemelk lettere å fordøye; mennesker som ikke tåler ost laget av kumelk kan ofte glede seg over ost laget av geitemelk uten problem. Geitemelk inneholder litt mindre protein, fett og kalorier enn kumelk, med betydelig mer vitamin A, vitamin B1 og riboflavin.
Raske fakta
- Kilde: Geitemelk Tekstur: Gooey Aroma: Svakt av sopp
Hva er geitbrie?
Ulike merker geitbrie varierer, men de fleste har visse egenskaper, for eksempel en litt tangy, ofte jordnær smak som minner om sopp; en lys hvit pasta og spiselig skorpe; og en kremet konsistens som kan beskrives som mer slapp enn den løpere tekstur som er typisk med kumelkbrie. Geitbrie har en tendens til å koste mer enn kumelkbrie. Den blomstrende skorpen skiller brie ost og tilfører en svak funkiness som er verdsatt blant ostefiskere.
Geit Brie vs. Cow Brie
Skorpen og interiøret i geitemelkebrie er en lysere hvit enn kremfargen til brie produsert av kumelk. Geiter konverterer karoten i gress og høy til fargeløst vitamin A. Kyr omdanner ikke karoten, så det gir melken deres en gulaktig farge. Geitemelkebrie har også en tendens til å være mildere og mindre aromatisk enn en moden kumelkebrie.
Hvordan geitebrie lages
Geitebrieprodusenter bruker de samme metodene som de brukes for kumelkebrie. Tilsetting av løpe og enzymer i melken og deretter oppvarming fører til at ostemasse dannes. De pakkes i muggsopp, overflødig myse blir tappet av, og tilsatt gjær mater Penicillium candidumformen som er ansvarlig for skorpen.
Fordi USAs lov krever at oster tilberedt med upasteurisert melk skal eldes i minst 60 dager, kan ikke fransk brie, en ung ost laget av rå melk, kjøpes i USA
innbyttere
Du kan bruke en brie laget av kumelk i stedet for geitebrie, selv om de to skiller seg litt i smak, aroma og tekstur. Det er også mulig å erstatte brie med andre mykmodne oster som Camembert og Reblochon.
Bruker
Geit brie parer seg godt med en baguette eller kjeks og frisk frukt, spekemat og oliven. Du kan bake den i en stekepanne med sopp, pakke den i butterdeig eller topp den med honning. Det gjør et uventet valg på en grillet ost eller pizza og tilfører kremlighet i dips.
For å få bedre smak, la osten komme i romtemperatur før du serverer den. Mange typer hvitvin kompletterer geite brie, spesielt en skarp sauvignon blanc eller albariño, og noen ganger en blomster og aromatisk hvit, for eksempel en argentinsk torrontés.
Oppbevaring
Et helt hjul av geitebrie, med intakt skorpe rundt, kan lagres løst pakket inn i pergament eller vokspapir i kjøleskapet i flere uker. Kiler med utsatt pasta skal pakkes inn i plast, oppbevares i kjøleskapet og inntas i løpet av en uke. Selv om du trygt kan fryse geitbrie tett pakket inn i plast i opptil seks måneder, lider strukturen og smaken.
Geit Brie-oppskrifter
Geitbrie kan brukes i hvilken som helst oppskrift som krever brie.
Kan du spise skorpen?
Som brie laget av kumelk, har geitemelkbrie en spiselig blomstrende skorpe. Selv om ikke alle liker tanken på å spise den, bør skorpen til en vellaget brie styrke opplevelsen av osten. Generelt vil du inkludere litt skorpe og litt lime i hvert ostebitt. En ubehagelig tykk skorpe, ammoniakkduft eller misfarging bør avskrekke deg fra å spise den.
Hvordan velge din Brie klokt
