Getty Images
Du er kanskje kjent med å tilberede en prime rib i ovnen, men noe av det beste du kan sette på grillen eller i røyken er en prime rib stek. Selvfølgelig er det viktig at timingen er perfekt. Du må vite hvor mye steken din veier, kunne holde en jevn temperatur i grillen eller røykeren, og du må ha et godt kjøtttermometer.
Matlagingstider
Dette diagrammet skal gjøre susen når du bestemmer hvor lenge du skal grille eller røyke steken. Vær imidlertid oppmerksom på at utstyr og miljøfaktorer kan endre disse tider, så følg nøye med på temperaturen.
| Intern temperatur | røyking | Grilling / Steking |
|---|---|---|
| Sjelden: 125 F / 50 C | 20 minutter per pund | 15 minutter per pund |
| Medium sjelden: 135 F / 55 C | 22 minutter per pund | 16 minutter per pund |
| Medium: 140 F / 60 C | 25 minutter per pund | 17 minutter per pund |
| Medium brønn: 150 F / 65 C | 27 minutter per pund | 19 minutter per pund |
| Vel: 160 F / 70 C | 30 minutter per pund | 20 minutter per pund |
Test temperaturen på steken på midten av kjøttet, bort fra beinet (hvis det er en). Dette vil være den kuleste delen av kjøttet. Fjern prime ribbeina fra grillen eller røyker 5 F / 2 1/2 C under ønsket sluttemperatur. Pakk den umiddelbart inn i aluminiumsfolie, dekk den med et håndkle og legg det på et varmt sted i 10 minutter. Denne hviletiden vil la juice og temperatur fordele seg, og bringe den endelige temperaturen opp og kjøttet til perfeksjon.
Grilling av en prime ribbein
For litt røykfylt smak og knasende skorpe, er det ingenting som slår et kjøttkutt på grillen - og prime rib er intet unntak. Siden du vil bruke en indirekte tilberedningsmetode, trenger du imidlertid mye overflate - omtrent dobbelt så stort som steken. Det er viktig å måle grillen din før du kjøper kjøttet eller forplikter deg til grilling. Som en generell guide vil de fleste store grillene passe en steke på 5-6 pund.
Når du griller en prime ribsteke, bør temperaturen på grillen være rundt 350 F / 175 C. Du må trimme fettet og krydre kjøttet før du legger på grillen, i tillegg til å vri det ofte for jevn matlaging. Du bør også plassere en panne under ristene for å fange drippingen fra kjøttet. Ikke glem å la prime ribben steke hvile før du skjærer ut, slik at saftene blir jevnt fordelt og du mister dem ikke på skjærebrettet.
Røyking en prime ribbein
Enten du har en røyker eller bruker din kullgrill, røykende storfekjøtt gir deilig smak og skaper mørt kjøtt. I likhet med grilling, må du sørge for at din røyker eller grill kan passe til størrelsen på prime ribsteken. Du må ha 2 tommer på hver side av steken for å la varmen og røyken sirkulere. Røykeren eller grillen bør varmes opp til 120 ° C, og du vil trimme litt fett fra steken for å la røyksmakene trenge gjennom kjøttet. Krydre den som du ønsker, og gjør deg klar for en lang, langsom tilberedningstid.
