Granen
Frityrstekte matvarer er gyldne, sprø og deilige, men mange hjemmekokker (til og med erfarne) gjør ofte feilen å bruke feil matolje til frituring hjemme.
Resultatet av det kan være avsmak eller til og med brent mat, et røykfylt kjøkken og (avhengig av hvilken type olje de kjøpte) en tom lommebok.
I motsetning til andre bruksområder, for eksempel å bake, lage salatdressing eller til og med saus - der du ofte kan slippe unna med å bruke hvilken som helst olje du liker - friterer fritur unike utfordringer.
La oss ta en titt på faktorene som går ut på å velge en olje til fritering, og hva ditt beste generelle valg bør være.
7 tips for frityrsteking: Slik får du den sprø maten noensinne
Matolje røyk poeng
Hovedproblemet er å velge en olje med et tilstrekkelig røykepunkt. Matoljer og fett reagerer forskjellig på varme, men generelt, jo varmere de blir, jo mer brytes de ned og begynner etter hvert å røyke.
Det betyr at visse oljer er bedre til fritering enn andre. Temperaturen hvor en gitt olje vil begynne å røyke, kalles dens røykepunkt. Et høyt røykpunkt betyr at en olje kan varmes opp til relativt høy temperatur før den begynner å røyke.
Frityrstemperaturer
Men å kjenne til røykepunktene til forskjellige oljer vil ikke hjelpe deg uten å også vite den grunnleggende temperaturen som de fleste matvarer er frityrstekt, noe som tilfeldigvis er 350 til 375 F.
Ved disse temperaturene vil den tilberedte eller mishandlede maten bli sprø og gyllenbrun. Dette skyldes en prosess som kalles karamellisering, som får karbohydrater som stivelse og sukker til å bli brune når de varmes opp til temperaturer på rundt 320 F.
Derfor bør en matolje for frityrsteking ha et røykepunkt på minst 375 F, selv om det i virkeligheten, fordi røykpunkter ikke forblir konstant i levetiden til en olje, bør du holde deg til oljer med røykpunkter på minst 400 F Dette utelukker de fleste uraffinerte oljer, som ekstra virgin olivenolje (røykpunkt 375 F) eller uraffinert kokosnøttolje (350 F), samt vegetabilsk forkortelse (360 F) eller smult (370 F). Røykepunktet for helt smør er forresten omtrent 250 F.
Raffinerte oljer og lysfargede oljer
En annen faktor er graden av foredling av en gitt olje. Jo mer raffinert en olje, jo høyere er røykepunktet.
Det er fordi raffinering fjerner urenheter som kan føre til at oljen røyker. En enkel tommelfingerregel er at jo lysere fargen på oljen er, jo høyere er røykpunktet.
Til slutt er det viktig å merke seg at et gitt oljes røykpunkt ikke forblir konstant over tid. Jo lenger du utsetter en olje for varme, jo lavere blir røykepunktet.
Også når du friterer mat, vil små bit av røren eller panne falle ned i oljen, og disse partiklene akselererer nedbrytningen av oljen, og senker røykpunktet enda mer. Generelt sett vil friskere olje ha et høyere røykepunkt enn olje du har kokt sammen med en stund.
Velge sunne matoljer
Den siste faktoren du kan vurdere er om en gitt matolje er mer eller mindre sunn. Den gode nyheten er at alle matoljer som er flytende ved romtemperatur er ganske bra for deg. Så valgene dine kommer virkelig ned på å velge de som er sunne kontra veldig sunne.
Og graden av sunnhet kommer ned til forholdet mellom flerumettet fett, som er de såkalte gode fettstoffene som øker HDL (det "gode" kolesterolet) og senker LDL ("dårlig" kolesterolet) i tillegg til å ha et relativt lavt nivå av mettet fett, som er den såkalte "dårlig fett."
Oljene med høyest flerumettet fett er solsikke- og saflorolje, som begge har røykpunkter i området 450 til 500 F for sine raffinerte versjoner.
Oljen med det laveste nivået av mettet fett er tilfeldigvis rapsolje, hvis røykpunkt på 425 til 475 F gjør det til et utmerket valg for fritering.
Kostnader for matolje
Til slutt er det spørsmålet om kostnader, siden for frituring kan du bruke alt fra to kopper til to liter olje om gangen. Og ja, du kan gjenbruke oljen din, men det er fortsatt ganske mye olje å kjøpe som en kostnad foran.
Raffinerte solsikkeoljer og safloroljer er gode valg helsemessig og også når det gjelder røykepunktene deres, men de kan koste 10 dollar per liter eller mer. Avokadoolje, med et røykepunkt på 570 F, er enda dyrere.
Canola Oil: Den beste oljen for frityrsteking
Canola-olje er derimot allment tilgjengelig og kan fås for $ 2 til $ 3 per kvartal. Det høye røykepunktet og lave nivået av mettet fett gjør det til et overbevisende valg. Og fordi den er nøytral i smaken, vil den ikke gi noen ekstra smaker til maten din. Noe som betyr at rapsolje, uansett om det er røykpunkt, helse eller pris, er den beste oljen for frityrsteking.
Slik kastes du brukt matolje
