Robin Grose
- Totalt: 2 timer 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer 20 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Chilorio er en rett med opprinnelse i delstaten Sinaloa og nytes over hele Nord-Mexico. Det lages vanligvis med svinekjøtt - men noen ganger brukes oksekjøtt eller kylling - og sausen er laget av tørket chili.
Denne retten lages ved å koke kjøttet i vann og fett, og deretter steke den med chiliene og krydderne. På grunn av ingrediensene som brukes (spesielt når eddik er inkludert), kan den oppbevares i kjøleskapet i et par uker uten problemer og mye lenger i fryseren. Bruk av eddik hjelper også til å tone ned chilenes krydder, samtidig som smaken blir intakt.
I dag er det relativt enkelt å finne chilorio i store supermarkeder eller spesialforretninger i hermetisert eller glasset form, men det er så enkelt å lage at det er fornuftig å tilberede dine egne - på den måten vil du vite nøyaktig hvilke ingredienser som er i din chilorio, og du kan finpusse krydderne etter din smak.
Chilorio gir et godt fyll for taco, tortas, burritos og tamales, eller du kan servere det som en hovedrett, ledsaget av noen refried bønner og / eller ris.
Merk: Denne oppskriften krever svinekjøtt. Du kan bruke vegetabilsk olje i stedet, men litt smak vil gå tapt uten smult.
ingredienser
- 900 kg benfritt svinekjøtt
- 4 til 5 kopper vann eller buljong (kylling, kjøtt eller grønnsak)
- 3 til 4 tørkede ancho chiles (eller lignende chiles, se note nederst)
- 1/2 kopp svinekjøtt i god kvalitet
- 1/2 av en mellomstor løk (hakket)
- Valgfritt: 1/4 kopp hvit- eller eplecidereddik
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1 ss tørket oregano
- 3 fedd hvitløk (skrellet)
- 1 ts salt
Trinn for å gjøre det
I en stor gryte må du småkoke svinekjøttet i vannet eller buljongen, dekket, i 2 timer. I løpet av de siste 20 minuttene av steketiden må du slepe ut nok væske til å dekke de tørkede chilene i en bolle. La chilene suge væsken til de er myke, fjern og kast deretter stilkene og frøene. Sett chiles til side.
Når svinekjøttet er ferdig, må du tømme av væsken og reservere 1 kopp. Trekk svinekjøttet i biter av stor størrelse.
Varm reisen i en stor langpanne til den er smeltet. Stek svinekjøttet i smelen til det blir brunt. Fjern svinekjøttet og sett til side.
Kok løk i smelen til den er gjennomsiktig. Fjern dem fra pannen og sett til side for å avkjøle seg litt.
Legg chili, løk, eddik (valgfritt), spisskummen, oregano, hvitløk, salt og reservert (1 kopp) vann / buljong i en blender. Bland inn til den er glatt.
Tøm mesteparten fra pannen, og sett deretter svinekjøttet i pannen med den blandede chilessausen. La det småkoke i 10 minutter for å tykke sausen og bringe smakene sammen.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Merk: Enhver kombinasjon av tørket meksikansk paprika vil fungere her. Prøv en blanding av ancho, pasilla, guajillo og / eller morita chili hvis du har forskjellige varianter på hånden; hver type gir sin egen smakaksent. Antall chiles kan også variere etter din smak - rampe sausen opp for hardcore chilehoder, tone den ned for mer konservative spisesteder.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- lunsj
- latin
- weeknight
