Jeff Kauck / Getty Images
Enten du vil legge smaken til favorittvodkaen din eller lage en unik smakssatt rom, tequila eller gin, er å tilbringe brennevin hjemme en fin måte å forbedre cocktails på. Det er et enkelt DIY-prosjekt som gir deg full kontroll over smaken. Du kan tilpasse den etter din personlige smak og gjøre drikkeopplevelsen din litt mer interessant.
Infusjoner er både morsomme og ubegrensede. Det grunnleggende konseptet er å tilsette en enkelt smak eller en kombinasjon av smaker til en destillert ånd ved å bruke frisk frukt og grønnsaker eller urter og krydder. Det er veldig enkelt å gjøre, og krever litt tålmodighet og litt fantasi. Etter noen få vellykkede eksperimenter kan du til og med sitte igjen og lure på hva du kan gjøre videre!
Vodka-infusjoner er de vanligste, og andre lette brennevin (f.eks. Gin, sake, light rum og tequila) kan også brukes. Å infusere mørkere sprit er litt vanskeligere, men det vil fungere hvis du velger riktig smak for å utfylle brennevin. Aprikos eller kirsebærbrandy og kaffeinfisert whisky er gode eksempler som er veldig nyttige i cocktailer.
Samle dine rekvisita
Infusjoner krever noen få grunnleggende forsyninger, og infusjonsbeholderne kan brukes om og om igjen. Det krever ikke en stor investering, og det er mulig du allerede har alt du trenger.
- Urter, krydder eller frukt og grønnsaker for smak Vodka eller annen destillert åndMason krukker, infusjonskar eller lignende lufttette krukker med en bred munn Kaffefilter, osteklut eller finmaske
Når du jobber med infusjoner, vil du oppdage at vid munne glass er best. Disse lar deg enkelt få ingrediensene inn og ut av brennevinet.
Noen ingredienser, for eksempel kanelstenger, vil utvide seg når de suger opp væsken. Det er nesten umulig å prøve å fjerne en hovent pinne gjennom den smale nakken på en brennevinflaske. Hvis du vil resirkulere brennevinsflaskene, må du reservere dem for fullført infusjon etter at ingrediensene er fjernet.
Så langt som glassstørrelsen går, er en 750 ml flaske brennevin i underkant av 1 liter (25, 4 gram). Hvis du tilfører en hel flaske, vil en 1-kvarts krukke gi 32 rom for ingrediensene dine.
Velg brennevin
Hver infusjon begynner med å velge brennevin, og den endelige infusjonen vil bare være like god som brennevinet du bruker. Ved å velge et anstendig merke som er glatt og rent, vil smakene du legger til, skinne.
Hvis du eksperimenterer med en ny infusjon, kan det være lurt å bruke en rimeligere flaske for ikke å kaste bort penger eller god brennevin. Når du har perfeksjonert en infusjonsoppskrift, kan du oppgradere brennevinet i neste batch.
Velg din smak
Den virkelig morsomme delen av infusjoner er å velge smaken, og det er ingen grenser. En rekke urter, krydder og frukt brukes ofte til infusjoner.
De mest populære infusjonene er fruktbaserte (f.eks jordbærvodka og pære gin). Du kan også lage noen fantastiske kombinasjoner, for eksempel sitrongress-ingefær tequila eller lavendel-rosmarin vodka. Det er morsomme muligheter med uvanlige ingredienser, også. Kettle corn gin eller butternut squash bourbon, noen?
For best resultat, bruk bare ferske ingredienser. Tørkede urter og krydder er unntakene og de fleste gir fine infusjoner.
Tilbered smaksingrediensene dine
Sunn fornuft vil guide deg i å tilberede mange av infusjonsingrediensene dine. Du vil kutte frukt og grønnsaker slik at de får plass i krukken din og fjerne eventuelle uønskede deler. For eksempel kan huden på en agurk gi en bitter smak. Sitrusfrukter og lignende ingredienser trenger ikke nødvendigvis å fjerne skinn og skrell. For det meste er noen få kutt og en god skylling under kaldt vann alt du trenger.
- Bær: Vask og la hele. Fjern de grønne stilkene fra jordbær og skjær dem i to eller skiver. Score skinn på hardere bær som kirsebær. Sitrusfrukt: Vask og skiver eller bruk kiler. Plaget av sitroner og appelsiner er perfekt for å tilsette en aksentsmak til komplekse infusjoner. Ananas, mango og lignende frukt: Vask og skjær i biter. Fjern groper fra steinfrukter som aprikoser. Du kan fjerne huden hvis du vil, spesielt hvis den vanligvis er uspiselig. Vaniljebønner: Vask og kutt på langs. Bønnene er dyre, og du kan vanligvis bare bruke en eneste bønne, men kan trenge å øke infusjonstiden. Urter: Skyll og bruk hele (stilker og alt) fordi det gjør at du blir mye lettere. Tørkede urter, som lavendel og rosmarin, kan også brukes. Vanligvis bør grønne bladgrønnsaker (f.eks. Mynte, basilikum, salvie) være friske. Krydder: Bruk hele biter i stedet for bakkede versjoner av krydder for å gjøre sil enkelt og sikre at det ikke er noe sediment igjen i brennevinet. Paprika: Vask og la hele eller kutt i to. Fjern den hvite membranen av varme paprikaer for å redusere krydderet, da det er her det meste av capsaicin ligger. Fjern frøene også for å gjøre det lettere å sil. Hvitløk: Bruk hele fedd, fjern hudlagene.
Begynn å infusere
- Velg en ren, lufttett krukke; quart-sized mur krukker fungerer bra. Det kan også være lurt å dele brennevinet ditt i mindre glass og eksperimentere med noen få infusjoner samtidig. Vask ingrediensene, skjær dem om nødvendig, legg dem inni glasset og fyll den med brennevin. Forsegl tett med lokk og rist glasset et par ganger.
Tips
Plasser maskeringstape på hver krukke for å lage notater om ingredienser, datoer og andre tilpasninger slik at du vet hva som fungerer og hva som ikke fungerer. Blå malertape er flott for midlertidige etiketter og vil ikke etterlate en klissete rester på glassene dine.
Anbefalte infusjonstider
Oppbevar infusjonen din på et kjølig, mørkt sted og rist den hver dag under infusjonen. I gjennomsnitt bør ingrediensene holde seg i brennevin i 3 til 5 dager, selv om dette vil variere.
Noen av de mer intense smakene dine trenger bare tre dager; mindre intense smaker bør holde seg i krukken i en hel uke eller mer. Gjør en smakstest regelmessig for å se om smakene er til din smak.
Bruk disse tider som en generell veiledning for å måle hvor lenge du måtte ha å la ingrediensene ligge i en krukke.
- 1 til 2 timer: Varm paprika. Test den ofte når forskjellige paprika tilfører raskere enn andre (spesielt når de er kuttet), og ånden lett kan brennes og ørkes ikke. 3 til 4 dager: Intense smaker som basilikum, kanel, agurk, dill, hvitløk, grapefrukt, sitron, lime, mild og søt paprika, mynte, appelsin, oregano, estragon, timian og vanilje. 1 uke: Moderate smaker som eple, bjørnebær, blåbær, cantaloupe og andre meloner, kirsebær, lavendel, mango, fersken, bringebær, rosmarin og jordbær. 2 uker: Milde smaker som ananas, ingefær og sitrongress.
I en infusjon med flere smaker kan det hende du trenger forskjellige infusjonstider for hver ingrediens for å skape en balansert smak. For eksempel tilfører en kanel-serrano tequila kanel i 2 dager, og bruker deretter en kort 2-timers infusjon for serrano pepper. Å tilsette pepper med kanel ville ødelegge tequilaen.
Fullfør infusjonen din
Når infusjonen har nådd sin topp smak, må du fjerne smaksingrediensene for å hindre den i å utvikle seg videre. Bruk en finmasket sil som er foret med osteklut eller et papirkaffefilter for å sile brennevinet i en annen ren krukke eller bolle.
Du kan returnere infusjonen til den originale krukken eller flasken hvis du vil, bare sørg for å rengjøre den grundig først. Oppbevar den ferdige infusjonen som du vil. Fordi dette er en rett smaksinfusjon og du ikke tilfører sukker eller andre ingredienser som du ville gjort i en hjemmelaget likør, vil den ha samme holdbarhet som den originale brennevin.
Infusjoner å prøve
Det kan være vanskelig å vite hvor man skal begynne med infusjoner, men det er mange ideer som kommer i gang. For eksempel kan du prøve en eple-pære gin eller en kakao-infundert rug whisky. Begge er deilige, enkle og kan lage noen veldig interessante cocktailer.
Det er også utrolig enkelt å lage din egen kanel whisky for å erstatte noe som Fireball. Bare kombiner et par kanelstenger og whiskyen du ønsker, og tilfør den i noen dager. Du vil synes det er mye renere og mer naturlig smaksatt enn de søte kanelviske-likørene.
Du trenger ikke å starte med en usmakket brennevin, heller. Det er morsomt å legge til en komplementær smak til butikk-kjøpt smakstilsatt rom eller vodka. For eksempel kan du infusere rosmarin i en rom med jordbærsmak eller prøve en rask jalapeño-infusjon i mangovodka. Likører og forsterkede viner er også fair game; Thai chile-infundert Aperol og bringebær vermouth er to gode eksempler.
Dette er bare begynnelsen på mulige infusjoner du kan lage. La ingenting hindre deg i å eksperimentere og prøve ut nye smakssammenkoblinger i all brennevin du føler for å bruke. Du vil ha noen dudder, det er helt sikkert, men når du kommer over en vinner, kan oppdagelsen gjøre underverker for cocktailer. Kos deg med prosessen, og viktigst av alt, ha det gøy!
Kreative cocktailer
La kreative juice flyte når du bestemmer deg for hva du skal gjøre med den nye smaken. Prøv en jordbær-kiwi-vodka-martini, en sitrongress-grapefruktvodka-tonic eller en mynte-vaniljebønn Moskva-muldyr. De krydrete blandingene som hvitløk-habanero gjør en utrolig blodig Mary.
Bartending 101: A Crash Course in Making Great Cocktails
