Personal Creations / Flickr CC 2.0
Filylark er vevstynne lag med deig som brukes til å lage greske kaker og fylte paier. Phyllo finnes frisk i mange greske og Midt-Østen-markeder, og i frossenmat i de fleste dagligvarebutikker, med alternative stavemåter av "filo" og "fyllo." Den kommer i store ark som rulles inn i en kompakt pakke på 20 til 25 ark. Ark kan brukes hele eller kuttes i den størrelsen som kreves av oppskriften.
Nyttige tips
De fleste kommersielle phyllo-emballasjer har gode instruksjoner for å håndtere deigen, men det kan gjøres lettere med disse tipsene:
- Hold pakken lukket når du tiner. Ta en natt i kjøleskapet. Som en siste utvei, tine ved romtemperatur i fem timer og bruk øyeblikkelig. Forbered alle ingrediensene til oppskriften din før du åpner den tine phyllo. Hender skal være så tørre som mulig når du håndterer deigen. Vri den pakkede phylloen til romtemperatur før du åpner og bruk. Fjern den tine filylen fra pakken og rull arkene. Dekk den urullede filylen med et ark vokspapir dekket av et fuktig håndkle for å holde det fuktig. Det tørker ut veldig raskt. Når du fjerner ett ark om gangen, må du dekke resten. Hvis du rive et stykke filyl ved en feiltakelse, ikke bekymre deg. Du kan lappe biter sammen for å bruke det i et midterste lag av kringle, og dette vil sjelden om noen gang vises i sluttproduktet. Hvis du trenger å klippe det, bruk en saks eller en pizzakutter
Oppbevar gjenværende deig
Så snart du bruker mengden filyldeig du trenger, rull opp eventuelle gjenværende ark med det originale beskyttelsespapiret og dekk dem forsiktig med vokspapir og plastfolie for å holde luften ute. Den ubrukte phyllo kan lagres på denne måten i kjøleskapet i en uke eller så. Frysing er også ok, og den vil forsegles i fryseren i omtrent 3 måneder. Følg den samme avrimingsteknikken.
Baking Phyllo deig
Følg bakeanvisningene på emballasjen eller oppskriften. Du vil ønske å få filyldeig-kreasjonene inn i ovnen så snart du er ferdig. Følg nøye med dem når de er i ovnen. Du vil at filylen skal være pent gyldenbrun og sprø, men noen minutter forbi det, og de vil bli brent.
Vær vedvarende
Nøklene til å jobbe med phyllo skal organiseres og fungere raskt. Når du har fått tak i det, vil du finne at det er et godt valg for alle slags retter fra kjøtt, frukt, ost og mer. Hvis din første satsning med filyldeig ikke er så vellykket, ikke vær for motløs og prøv igjen. Det er en delikat og pirkete ingrediens, men den er også ganske tilgivende. Tårer og feil er vanskelig å legge merke til når de er bakt.
