Elaine Lemm
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 1 stor terte (10 porsjoner)
Epler og mandler, en fyrstikk som virkelig er laget i himmelen. Denne klassiske kombinasjonen kan finnes i mange former, ikke minst i en terte også kjent som en Normandie Open Apple Tart.
Denne eple- og mandelsyrten kommer fra den anerkjente bakeren, Brendan Lynch. Brendan er best kjent fra sitt utseende og som finalist i Great British Bake Off, men blir også raskt bedre kjent for sine forbilledlige undervisningsevner. Han kan bli funnet som gjestelærer ved Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Syrteret er en klassisk pate brisée som du ofte kan se kalt søtdeig.
ingredienser
- For Pâte Brisée-konditoriet:
- 250 gram mel til alle formål (pluss litt til støvtinn)
- 1 ts kastsukker
- 1 ts salt
- 150 gram smør (terninger pluss litt ekstra for smøring)
- 1 egg
- 1 sprutmelk (kald)
- For Apple-fylling:
- 4 epler (Worcester Pearmains or Cox's)
- For mandelkremfylling:
- 115 gram usaltet smør (ved romtemperatur)
- 85 gram rørsukker
- 85 gram mandler (malt)
- 2 ts mel til alle formål
- 1 ts kornblomst (maisstivelse)
- 1 stort egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- For glasuren:
- 1/2 krukke aprikos konserver
- 1 ss vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland mel, salt og caster sukker sammen i en mellomstor bolle.
Gni smør i mel for å ligne fine brødsmuler.
Tilsett egg og akkurat nok melk til å danne myk / fast deig.
Elt et minutt, form til ball og sett på tallerken og dekk med Clingfilm og la hvile i 20 minutter i kjøleskap.
Smør en 9-tommers riflet eller ikke-spaltet tart.
Kjevle ut kringle til 1/4 tommers tykkelse.
Overfør til tinn og trykk bakverket på sidene med en liten deigkule. La omtrent 1 tommers overheng med kringle og skjær bort resten med en saks.
Line bakverk med non-stick pergamentpapir slik at det rager utover kringlet. Fyll til nær toppen med ris eller bønner, og sørg for at sidene støttes av det tørre materialet. La stå i 20 minutter i kjøleskap. Denne utvinningsperioden vil redusere svinn av kaker under bakingen.
Forvarm ovnen til 355F eller 180 C i 15 minutter. Ha en eggehvite som er lett slått klar til å forsegle konditor før den bakes igjen.
Overfør til forvarmet ovn og stek i 12 minutter.
Ta ut av ovnen og bruk pergamentet for å hjelpe deg, løft det tørre innholdet vekk fra konditoren. Stikk sokkelen helt over med en gaffel for å redusere puffing. Pensle konditorskallet med eggehviten.
Sett tilbake i ovnen og stek i 8 til 10 minutter. Du baker skallet delvis som vil fullføre bakingen med mandelkremen og eplene.
Ta ut av ovnen og la avkjøle på stativet.
Skrell og kvart eplene og fjern kjernen med frø. Skjær kvartalene tynt.
Ha smøret og sukkeret i en bolle, og bruk en håndfast visp eller en foodprosessor, kombiner til blandingen er glatt, lett og satinaktig.
Tilsett de malte mandlene og fortsett å bearbeide til de er godt blandet.
Tilsett mel og kornblomst, visp igjen, og tilsett deretter egget. Visp i cirka 15 sekunder mer, eller til mandelkremen er homogen.
Tilsett rom eller vanilje og visp bare for å blande.
Fordel blandingen over konditorbasen og glatt med en liten slikkepott. Eller bruk fransk vaniljesaus - crème pâtissière.
Begynn med den ytre sirkelen, legg overlappende skiver med eple hele veien rundt skallet som dekker mandelkremen under.
Gjør det samme med den andre indre sirkelen.
Den siste indre sirkelen kan fullføres på denne måten. Eller alternativt, stå hver epleskive i en vinkel på 35 grader for å danne et 'blomster-type' mønster i midten.
Dryss skivene med 85 gram rastsukker.
Stekes forvarmet som før i 20 til 25 minutter til eplene er myke.
Lag aprikosglasuren ved å varme opp aprikoskonserveren og vannet til den er oppløst.
Skyv deretter gjennom silen for å fjerne fruktbiter.
Ta ut av ovnen og pensle epleskiver med den varme glasuren.
La avkjøle og stille.
Oppskriftstagger:
- eple
- british
- falle
- pai
