Erika Wittlieb / Pixabay
Denne metoden for å tørke kålrot bevarer grønnsakens lyse farge, smak og næringsstoffer. Tørket kålrot er kjempefint i supper (inkludert hjemmelagde suppebestander) og gryteretter. De tar også veldig lite plass og veier nesten ingenting, noe som gjør dem veldig enkle å oppbevare.
Trinn for å dehydrere
- Skrubb først rennene under rennende vann. Selv om du skal skrelle kålrotene, er det verdt å vaske dem først, slik at skrelleren din ikke plukker opp skitt og sprer den på grønnsakene. Kverneskallene har en mild bitter smak som blir forsterket i tørkede kålrot. Dette er tilfelle selv om kålrot som du kanskje ikke gidder å skrelle hvis du bruker dem ferske. Du får et smakligere sluttprodukt hvis du skreller neperen før du fortsetter til neste trinn. Skiver av og komposter eller kast stammen og rotenderne av kålrotene (eller lagre dem for å legge til andre ingredienser til suppehold). Skrell nepe. Skjær de skrellede kålrotene på tvers i 1/4 tommers biter. Plasser kålrotskivene i 3 minutter. Du kan gjøre dette ved å slippe dem i allerede kokende vann, eller ved å tømme dem. For å dampblansere, legger du omtrent en tomme vann i bunnen av en gryte med en dampkurv på toppen. Putt kålrotskivene i dampkurven, dekk til og bring vannet til å koke over høy varme. Begynn å tidsbestemme de 3 minuttene bare når vannet koker kraftig og produserer en full sprengning av damp. Når de tre minuttene er ute, tøm straks kålrotskivene i et dørslag, eller fjern dampkurven full av kålrot fra gryten. Kjør kaldt vann over kålrotene, eller slipp dem i en bolle med isvann. Dette forhindrer gjenværende varme fra forgreningen fra å fortsette å koke kålroten. Når kålroten er avkjølt, tøm dem i et dørslag i 5 til 10 minutter. Arranger de forbløffede kålrotskivene på brettene til dehydratoren din, og pass på å la 1/2 tomme plass på alle sider mellom skivene. Sett kålroten som er lastet brett i dehydratoren. Tørk i en time ved 150 F / 65 C. Senk varmen til 135 F / 57 C. Nepe vil være sprø tørre når de er ferdige. Det tar omtrent 4 timer å nå dette stadiet (inkludert den første timen ved høyere temperatur). Slå av dehydratoren og ta ut brettene. La de tørkede kålrotene avkjøles ved romtemperatur i 5 minutter. De kommer til å bli skarpere enda mer i løpet av denne kuldelen som er kjent som "kondisjonering". Vet du hvordan informasjonskapsler som nettopp kom ut av ovnen blir sprøere etter at de har blitt avkjølt? Samme konsept. Overfør de tørkede kålrotskivene til rene, tørre beholdere og dekk til. De vil holde på ubestemt tid, men kvaliteten er best hvis de brukes innen ett år.
