Granen
Det er to tanker når det gjelder informasjonskapsler - myke eller sprø. Noen mennesker liker dem myke og seige, mens andre foretrekker dem sprø og sprø.
Det er overraskende mye vitenskap innen kunsten å bake småkaker. Ved å finpusse noen ingredienser, kan du bestemme tekstur, form og farge på favorittkakeoppskriftene dine.
Hvordan lage brune, tynne og sprø informasjonskapsler
Noen ganger ønskes en flat, sprø cookie. Gingersnaps er en klassisk sprø cookie, og noen foretrekker sjokoladekakekaker med et knas. Trikset til en tynn, knasende kake bruker ingredienser som lar cookien spre seg under bakingen.
Bruk følgende ingrediensforslag for å sikre at informasjonskapslene dine blir sprø og deilige hver gang.
- Mel: Mel til alle formål har et høyere proteininnhold enn noen andre mel. Når den brukes i informasjonskapsler, skaper den en mørkere brun, sprø cookie, takket være Maillard-reaksjonen. Fett: Smør har lav smeltetemperatur. Dette gjør at en informasjonskapsel kan spres mye mer under bakingen enn annet fast fett, for eksempel forkorting. Smør inneholder også protein, som hjelper med bruning og sprøing. For flate og brune kaker er smør det beste valget. Sukker: Å bruke hvitt sukker eller mais sirup i en kake gir et skarpt sluttprodukt. Mais sirup brunes også lettere enn noen andre sukkerarter. Egg: Oppskrifter uten egg vil gi en flatere, sprøere cookie med mer spredning. Egg gir fuktighet for damp som gir kaken av deigen. Proteinet i egg gir kropp og struktur for å opprettholde det loftet også. Informasjonskapsler uten egg vil være flatere, tynnere og sprøere enn oppskrifter enn inneholder egg.
Myke, fluffy og lette informasjonskapsler
Havregrynskaker og sukkerkaker nytes ofte for deres myke, myke tekstur. Hvis du liker informasjonskapslene dine mer kakeaktig i tekstur, må du velge disse ingrediensene.
- Mel: Kakemel har et lavere proteininnhold og er surere enn mel til alle formål. Det brunes også mindre og skaper mer damp for en surdeig. Cookien stiger, og den resulterende tekstur er luftig. Fett: Avkorting har et høyt smeltepunkt, holder seg fast lenger under bakeprosessen, og forhindrer at kaken sprer seg. En cookie som sprer seg mindre under bakingen vil være tykkere, mykere og seigere, selv uten ekstra stigning fra surdeig. Sukker: Bruk av brunt sukker, som er surere og hydrofilt, beholder fuktigheten under bakingen. Dette skaper et mykere, fuktigere sluttprodukt. Når det brukes sammen med egg, vil den sure pH i brunt sukker bidra til å denaturere (stivne) egget raskere og forhindre spredning. Egg: Inkludert egg i en kakeoppskrift gir fuktighet for damp og struktur for tykkelse. En økt mengde damp hjelper med å surde kakedeigen og skape et mykt, fuktig sluttprodukt.
Chilling and Baking Times
Andre faktorer som kan påvirke strukturen til informasjonskapsler er kjøling (eller ikke kjøling) og baktider. Kakedeig som ikke er avkjølt vil lett spyle, noe som resulterer i en skarpere informasjonskapsel. For å forhindre at informasjonskapsler sprer seg like mye, noe som resulterer i en tykkere, tyggere cookie, avkjøl deigen før du baker. Dette er en god teknikk å bruke på smørkakedeigoppskrifter når du leter etter en tykkere, søtere, men ikke nødvendigvis kake.
Å bake en cookie lenger vil også føre til en sprøere informasjonskapsel. La småkakene bake til kantene begynner å bli brune og cookien er bakt helt gjennom, men la dem ikke brenne. Stek mindre for en chewier cookie. Vær oppmerksom på at rå kakedeig bærer den samme helserisikoen som å spise rå egg, så ikke la deg kake for mye.
Velg en klassisk hjemmelaget cookie å bake
