Giordano Trabucchi / Getty Images
Fuyu- og Hachiya-persimmoner er de mest tilgjengelige persimmonene i Nord-Amerika. De er begge fra slekten Diospyros , gresk for "frukt av gudene", og de er begge tilgjengelige tidlig på vinteren etter å ha kommet inn i sesongen om høsten.
Enten Fuyu eller Hachiya, se etter persimmoner som er lyse og lubben og føles tunge for størrelsen. De skal ha glanset hud uten sprekker eller blåmerker.
Oppbevar nesten modne og rettmodne persimmoner ved romtemperatur. Hast modningsprosessen ved å lagre dem i en papirpose. Du kan oppbevare veldig modne persimmoner løst innpakket i plast i kjøleskapet i noen dager, men modne persimmoner brukes best tidligere enn senere.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Fuyu-persimmoner kjennetegnes ved deres flate bunner og knebøyform. Fuyus skal være mer oransje enn gul og være på sitt beste når det bare knapt er litt mykt. De vil modnes etter å ha blitt plukket, så å kjøpe steinhard Fuyus og la dem modne hjemme kan være en god strategi for disse skjøre fruktene.
Fuyus blir ofte spist rå, ofte skiver og skrelt og deretter lagt til salater. De kan også stekes med stor effekt. De har en mild, vagt gresskarlignende smak.
Forbered Fuyus ved å skubbe dem (kutte ut toppene og det tøffere festede kjøttet under stilken), skive dem og skrelle dem. Fjern og kast de store svarte frøene når du møter dem.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Hachiya-persimmoner er langstrakte og ovale. De er munn-puckeringly terte med mindre de virkelig, absolutt, overordentlig modne. Ripe Hachiyas er utrolig myke og blir ofte nesten flytende til en silkemyk masse inni skallet. Som Fuyu persimmoner, vil de modnes når de er plukket, slik at du kan la dem myke på kjøkkenbenken til de er klare til bruk.
Hachiyas er tenkt som "bakende" persimmoner og blir ofte skrelt og puret til en masse for å legge til bakevarer. De gir stabil fuktighet og en mild, gresskarlignende smak til kaker, puddinger og andre godbiter. I motsetning til Fuyu-persimmoner, fungerer de mindre godt rå siden de trenger å være veldig modne (og dermed supermyk) for å være velsmakende.
De brukes også til å lage hoshigaki , japanske tørkede persimmoner som henges til tørk.
-
Hoshigaki (tørkede persimmons)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki er tørkede Hachiya-persimmoner som har blitt hengt for å tørke og deretter massert for å bringe sukkerene deres på utsiden, slik at de ser frostet ut. De er intenst søte og litt seige. På grunn av den intensive arbeidskraften som er involvert i å lage ekte hoshigaki og ikke bare tørkede persimmoner - og det er faktisk en forskjell - er de ikke mye tilgjengelige.
