Geitost kan få sterke reaksjoner. Enten elsker folk det, eller så hater de det. For elskere av geitost er det uendelige varianter av geitost å prøve. For de av dere som ikke har forelsket seg ennå, ikke gi opp geitost helt. Det er så mange forskjellige typer geitost, hver med sin egen unike smak og tekstur. Du kan begynne å lære mer om geitost ved å lage en fersk versjon hjemme.
-
Slik lages geitost
Granen / Jennifer Meier
Produksjonen av geitost følger mange av de samme grunnleggende ostetappingstrinnene som andre typer ost:
Å samle melken
Noen osteproducenter henter melken fra gårdene i nærheten, andre eier geiter og melker selv.
Pasteurisert eller upasteurisert
Noen ostemakere pasteuriserer melken sin, andre ikke. I USA må ost laget av rå melk eldes i minst 60 dager før den selges. Derfor er fersk geitost (i alderen mindre enn 60 dager) i USA alltid laget av pasteurisert melk.
forsuring
Startkulturen tilsettes melken for å endre laktose (melkesukker) til melkesyre og endre surhetsnivået til melken. Dette kick-start tykning av melken til ostemasse. Rennet blir deretter lagt til for å oppmuntre ostemasse til å dannes. Hvis du lager geitost hjemme, kan du bruke en snarveismetode uten løpe og forrett (se oppskrift nedenfor).
Separere ostemasse og myse
For veldig myk ost, som fersk geitost, kan ostemassen bare pakkes inn i osteklut og henges så fukt drypper ut av ostemassen. For de fleste andre oster kuttes ostemassen ved hjelp av en kniv eller et verktøy som ligner en rake. Å kutte og presse ostemassen videre oppmuntrer dem til å fordrive væske eller myse. Myk ost kuttes i store ostemasse; hardere ost kuttes i bittesmå ostemasse, slik at så mye fuktighet tappes ut som mulig.
salting
Dette tilfører smak og fungerer som konserveringsmiddel.
Shaping
Ostemassen settes i en slags form, for eksempel en kurv, mugg eller ring for å danne en form. Fersk geitost kommer i mange forskjellige former, som stokker, pucker, crottins og pyramider, eller den selges uformet i en container. Semihard eller hard geitost selges ofte i hjul.
modning
Fersk geitost modnes (alder) i bare noen få dager eller uker. Andre typer geitostalder i mange måneder.
-
Hvordan lage geitost hjemme
Granen / Jennifer Meier
Du kan absolutt lage geitost hjemme ved å bruke startkultur og løpe.
Du kan også lage fersk geitost ved å bare kombinere geitemelk og enten eddik eller sitronsaft. Du kan finne en detaljert oppskrift på hjemmelaget geitost, men egentlig er prosessen denne:
- Varm opp en liter geitemelk til den bare kommer til et lett oppkok. Skru av varmen og tilsett 1/4 kopp (eller litt mer) sitronsaft eller hvit eddik. Sett 10 minutter, så ostemasse dannes. Hell ostemassene i en osteklut.Bundle ostekluten rundt ostemassen og heng bunten, så fukten drypper ut i 1 til 2 timer. (Du kan gjøre dette over kjøkkenvasken. Heng ostekluten fra kranen.) Bland ostemassen med salt og andre krydder.
-
De forskjellige typene geitost
Granen / Jennifer Meier
Det er så mange forskjellige typer geitost som selges i ostebutikker at det er umulig å holde rede på dem alle. Du vil imidlertid finne at de alle inngår i flere kategorier:
Fersk geitost
Også kalt chèvre (det franske ordet for geit). Fersk geitost dekker alle typer geitemelkost som er myk og ofte smørbar. Den kan selges løs i containere eller i forskjellige former som stokker og runde pucker. Se etter Chevrot, Petit Billy og Bûcheron.
Askedekket geitost
En underkategori av fersk geitost. Askedekket geitost har en tynn blågrå skorpe laget av aske. Denne skorpen beskytter både osten og gir den visuell appell. Se etter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine og Acapella. En type populær geitost, Humboldt Fog, har en linje med aske gjennom midten av osten.
Eldre geitost
Enhver type geitost som har blitt alderen til den har en semihard eller hard konsistens. I mange tilfeller har alderen geitost en mindre tangy, "geitaktig" smak. Smaken spenner fra nøtteaktig til søt til skarp. I ostebutikker, se etter geitemelk Gouda, Garrotxa og Drunken Geit.
