Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 30 minutter
- Rising Time: 60 min
- Utbytte: 12 bagels (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 53 | kalorier |
| 1g | fett |
| 10g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12 bagels (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 53 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 700 mg | 30% |
| Totalt karbohydrat 10g | 4% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 19 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Den berømte New York-bagelen ser ut til å ha fått sin start i Polen en gang på 1400-tallet, og muligens tidligere. Østeuropeiske jøder ble sannsynligvis assosiert med bagelen fordi det var et av de første brødene de fikk lov til å bake og til slutt selge kommersielt. Da jøder utvandret fra det gamle landet og landet i Amerika, tok de med seg bagelen. I 1900, påpeker matskribent Joan Nathan, var det minst 70 bagelbakerier på Manhattan's Lower East Side.
Til tross for deres sterke "jødisk mat" -forening, har bagels ikke religiøs betydning. Men takket være sin sirkulære form blir de ofte servert på livssyklusarrangementer, alt fra bris og baby-navnefester til shiva-hus. Interessant er at i Krakow på 1600-tallet viser felleskap at de til og med ble gitt som gaver til kvinner som nettopp hadde født.
Få mennesker prøver hjemmelaget bagels lenger, forutsatt at de er lure å lage. Men vår enkle oppskrift er et flott utgangspunkt hvis du vil prøve deg på crusty-on-the-utsiden, seige-på-innsiden bagels. Mens mange oppskrifter krever etterfølgende prøvetrykk og spesielle ingredienser som diastatisk malt, er våre greie, relativt raske å lage (for gjærhøstet brød, i det minste) og ganske velsmakende.
Resept Testing Notater og tips
Foretrekker veganske bagels? Du kan utelate honningen i vannbadet - vi bakte bagels med og uten den og skjente ikke ut noen stor forskjell mellom partier.
Vi prøvde 3 forskjellige formteknikker og fikk gode resultater med alle tre. Resultatet? Velg hvilken formingsmetode du finner enklest. Du finner tre alternativer i oppskriftsinstruksjonene nedenfor.
De fleste bageloppskrifter krever et kort vannbad på 1 til 2 minutter. Noen krever en 7-minutters småkoke. Vi delte forskjellen og surret baglene i 2 minutter per side, og fikk gode resultater.
ingredienser
- 1 pakke aktiv tørrgjær
- 1 1/2 kopp vann (lunken)
- 3 ss sukker
- 4 kopper altmel
- 1 ss salt
- Valgfritt: 1 ss honning
- Valgfritt: Sesamfrø, valmuefrø eller en blanding (for topping)
Trinn for å gjøre det
- Form biter av deigen til et tau på 6 til 8 tommer. Overlapp endene litt, klyp deretter sammen for å danne en sirkel med et hull i midten. Form hvert stykke deig til en ball. Med melet tommelen, lager du et hull i midten av deigen, strekker hullet forsiktig for å danne en bagelform. Rull deigbitene i 4 x 6 x 1 tomme tykke rektangler. Rull hver rektangel gelé roll stil i en 1/2 tommers tømmerstokk. Overlapp litt endene og press sammen for å danne en bagel. Overfør de formede baglene til bakeplaten. Dekk til med et håndkle og la det hvile på et varmt sted i 20 minutter.
Slik blander du i en stativmikser eller for hånd: I bollen av en stativmikser utstyrt med en deigkrok, eller en stor miksebolle, kombiner gjæren, varmt vann og sukker. La stå i 10 minutter, eller til skummende.
Tilsett 2 dl mel og saltet. Bland inn mikseren på lav hastighet, eller for hånd med en trådvisp. Tilsett det resterende melet, blanding med mikseren eller en treskje, til deigen ser ragget ut og begynner å trekke inn i en ball.
Sett mikseren til medium og la den elte deigen i 5 minutter, eller til den er myk, glatt og trekker vekk fra siden av bollen. Eller elt for hånd på en lett melet overflate til deigen er glatt og elastisk, ca 5 til 10 minutter. Uansett hvordan du elter deigen, hvis den er klissete, tilsett mer mel, ca 1 ss om gangen, bare til deigen er lettere å håndtere. (Det skal fremdeles være mykt.)
Slik blander du inn en brødmaskin: Plasser ingrediensene i maskinen, etter ordren som er foreslått av maskinens produsent. (I mitt Kutinart begynner jeg med vann, salt og honning, deretter mel og til slutt gjær). Velg maskinens deigsyklus, og start maskinen. Etter at maskinen er ferdig eltet av deigen, la den hvile i maskinen i 20 til 40 minutter.
Stikk deigen ned og fjern den fra bollen eller brødmaskinen. Plasser på en lett melet arbeidsflate. Bruk en skarp kniv for å dele deigen i 12 ganske like biter.
Mel en lett rimmet bakeplate. Line en andre stekeplate med et kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær. Forvarm ovnen til 375 F.
På en annen lett melet overflate, form deigen til bagels ved å bruke en av teknikkene beskrevet nedenfor:
Mens baglene hviler, må du fylle en stor lagerpotten minst halvveis med vann. Kok opp på middels høy varme. Rør inn honningen, hvis du bruker den.
Skyv forsiktig 4 til 6 bagels i gryten. Senk varmen og la det småkoke i 2 minutter. Vri bagelsene og la det småkoke i 2 minutter til med en stor skje eller sil. Fjern bagels fra vannet med en slisset skje eller maskesil, og overfør hver til den håndklede fôrplaten. Surr og dren de resterende baglene.
Line en rimmet bakeplate med pergamentpapir. Legg de kokte baglene på arket. Topp med valmue og / eller sesamfrø, hvis ønskelig.
Stekes i den forvarmede ovnen i 25 til 30 minutter, roter pannen halvveis gjennom steking, til bagelsene er gyldne og crusty. Overfør til et stålstativ for å avkjøle. Når det er avkjølt, oppbevar bagels i en lufttett beholder i 2 til 3 dager ved romtemperatur.
Oppskriftstagger:
- kosher
- hjemmelagde bagels
- brød
- østeuropeisk
