Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Det er en allsidig rett du kan lage hele året med alle grønnsaker som er i sesongen, så lenge hovedingrediensen forblir aubergine. Du kan gjøre şakşuka så mild eller så krydret du vil. Bare erstatt søt paprika med variant av pepper, og tilsett litt paprika pasta eller paprika flak i tomatsausen før du blander den med grønnsakene. Noen liker å bruke mye tomatpuré for å gjøre sausen tykkere. Jeg foretrekker å koke ferske tomater for å lage en lettere, mindre syrlig saus. Hvis du ikke har mye tid og trenger en snarvei, kan du erstatte tomatsausen med mildt krydret, jarred pastasaus.
Şakşuka er enkel å tilberede, bare pass på at du har rikelig med tørkepapir for å tømme de stekte grønnsakene godt. Auberginen vil absorbere mye olje under steking, og for mye kan veie parabolen. Før servering tilføres şakşuka med sjenerøse mengder kremet, pisket vanlig yoghurt krydret med hvitløk.
ingredienser
- 2 store auberginer
- 1 grønn paprika
- 1 søt rød eller Corni di Toro pepper
- 1 rødløk
- 1 liten squash eller courgette
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- Vegetabilsk olje til steking
- 5 store tomater (skrellet og kuttet i store biter)
- 2 ss. tomatpuré
- 1 ts. sukker
- 1 ts. salt, mer eller mindre etter smak
- 1/4 ts. svart pepper, mer eller mindre etter smak
- Hvitløkyoghurt til pynt
Trinn for å gjøre det
Forbered auberginen: klipp av begge ender og bruk kanten av en grønnsakskreller eller en kniv for å fjerne huden i vekslende strimler fra topp til bunn. Gjør dette forsiktig, og spar så mye kjøtt du kan.
Skjær aubergine i bitt størrelse rektangulære biter omtrent 2 inches lang. Legg biter av aubergine i en stor silingsfilter eller dørslag og salt godt, og vend med hendene til salt på alle sider. La den saltede auberginen hvile i cirka 15 minutter mens du tilbereder de andre grønnsakene. Dette fjerner bitterheten.
Tør paprika, rødløk og squash grovt.
Når grønnsakene er klare, helles omtrent to centimeter olje i en dyp stekepanne eller kjele og vend varmen på høy. Vask auberginen i silen med kaldt vann mens oljen varmer opp, snu den med hendene, til saltet er fjernet. Tøm den godt av og bløt bort det ekstra vannet med papirhåndklær før du steker dem.
Stek auberginen til den er mør og begynner å brune i kantene. Gjør det samme med squashen. Sil ut de stekte grønnsakene og tøm dem på et tykt lag papirhåndklær. La dem sitte i flere minutter for å sikre at så mye olje som mulig tappes bort.
I mellomtiden legger du to ss olivenolje i en stekepanne og steker løk, hvitløk og paprika til de er møre.
Tilsett tomater, tomatpuré, sukker, salt og pepper. Dekk til og reduser varmen til lav. La sausen småkoke til tomatene er myke og begynner å bryte ned.
Fjern lokket, rør det godt, og la sausen småkoke til det meste av væsken er redusert. Det skal være konsistensen av jarret pastasaus.
Tilsett aubergine, squash og tomatsaus i en miksebolle og rør godt sammen. Ha şakşuka i et serveringsfat og avkjøl i flere timer. Rett før servering, skje generøse mengder hvitløksyoghurt over toppen.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- Midtøsten
- familiemiddag
