Elaine Lemm
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 1 krukke (8 porsjoner)
Tradisjonell oksesaus er det beste akkompagnementet til roastbiff og Yorkshire-puddinger, den nasjonale retten til Storbritannia. Hvorfor vil du noensinne kjøpe ferdig saus når du lager den er så enkel og smaker så mye bedre enn noe du kan kjøpe?
Det er noen få triks for å lage en flott saus. Hvis du kan, bruk alltid de deilige pannesaftene fra steken. Hjemmelaget lager vil nesten alltid være godere enn butikkjøpt lager. Hvis det er et alternativ, bruk hjemmelaget lager. Det har ikke noe å si hvilken type rødvin (eller port) du bruker i oppskriften. Så lenge det er en vin du vil drikke, fungerer det bra. Det er faktisk en fin samtalestarter å bruke vinen du serverer til middag. I tillegg til disse tipsene, er alt du trenger noen få enkle ingredienser, og søndagssteken eller kveldsmatretten din vil bli forvandlet av velsmakende hjemmelaget saus.
Oppbevar rester av saus i en forseglet beholder i kjøleskapet. Når det er avkjølt, vil fettet sannsynligvis skille seg når det er avkjølt. Rør den forsiktig mens du varmer den i en kjele for å varme den opp igjen. Server restene saus med alt mulig kjøtt, eller gi det et nytt liv som dressing til velsmakende smørbrød eller en dekadent topping til hjemmelaget biff-frites. Rest saus kan også fryses. Tine den på disken eller i kjøleskapet, og varm den deretter forsiktig opp igjen.
ingredienser
- 1 kopp pan juice fra stekt kjøtt (mer eller mindre; se merknad nedenfor)
- 1/2 glass rødvin eller port
- 1 pint / 500 ml kjøtt- eller grønnsaksbestand
- 1 ts. smør (iskaldt (sett i fryseren i en time før bruk)
Trinn for å gjøre det
Når stekekjøttet er kokt, ta det ut av ovnen, pakk løst inn i aluminiumsfolie og la det ligge på den ene siden. Hell bort overflødig fett.
Plasser stekepannen på komfyren over høy varme til kjøttsaftene begynner å boble, og pass på at du ikke brenner saften (eller kjelen) mens den boble raskt opp
Hell på rødvinen og skrap alle saftene fra bunnen av pannen med en tresleiv eller slikkepott. Alt av fond (bitene i bunnen av pannen) vil påvirke kjøttpåvirkningen til sausen. La denne blandingen boble til den er redusert til en klebrig, konsentrert glasur. Ikke la pannen være uten tilsyn, da reduksjonen skjer veldig raskt og raskt kan brenne.
Tilsett aksjen i sausen og rør grundig for å integrere aksjen i den reduserte glasuren.
Når den er ferdig blandet, sil du sausen gjennom en fin sil inn i en kasserolle. Kok opp denne blandingen og reduser den med en tredjedel.
Når sausen er redusert, tilsett smøret i bittesmå biter, rist forsiktig pannen til alt smøret er smeltet og fullstendig integrert i sausen. Tilsetning av det iskaldte smøret gir ikke bare smak og rikdom, men det gir også saus en blank glans.
Sjekk hvile kjøttet for å se om det har gitt opp mer kjøttjuice (storfekjøtt og lam vil ofte være når kjøttet slapper av). Tilsett disse juiceene i saus og gi den en rask koke.
Hold varmen til det trengs, og sil deretter i en varm sausbåt.
Oppskriftstagger:
- saus
- oksesaus
- british
- jul
