Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 51 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 36 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 418 | kalorier |
| 16g | fett |
| 64g | karbohydrater |
| 11g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 418 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mettet fett 3g | 16% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 431 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 64g | 23% |
| Kostholdsfibre 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 337 mg | 26% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Khoresh , (noen ganger stavet khoresht ) eller lapskaus, er en bærebjelke i det persiske kjøkken. Mens khoresh bademjan , eller auberginestuing, ofte inneholder kjøtt, er det en oppskrift som egner seg godt til vegetariske tilpasninger. Denne veganske versjonen lager en deilig hovedrett som serveres over vanlig steamed ris eller crusty tahdig. For en mindre tradisjonell uttak, server den over quinoa eller couscous. Hvis du ikke er opptatt av å holde ting vegansk, er en dukke med yoghurturtesaus en smakfull topper til dette måltidet.
Granateple melasse - en tykk sirup laget av redusert granateplejuice og sukker - gir gryteretten en særegen tang og dybdesmak. Du kan finne det i Midtøsten-markeder og på noen spesielle dagligvarer eller lage dine egne.
Gryter som denne er ideelle for kjølig vær utendørs servering under Sukkot. Og siden palassintrigene til Purim-historien fant sted i det gamle Persia, er denne retten det perfekte tilskuddet til et persisk kjøkkeninspirert Purim seudah (høytid).
ingredienser
- For Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 kilo aubergine (stilket, skrellet og kuttet i 1-tommers biter)
- 1/4 kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor gul løk (trimmet, skrellet og finskivet)
- 3 store fedd hvitløk (skrellet, knust og finhakket)
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts salt (sjø eller kosher, pluss ekstra for salting av auberginen)
- 1 (28 ounce kan) tomater (hele og skrellede, tappede)
- 1/2 kopp vann
- 1/4 kopp granateplemelasse (butikkjøpt eller hjemmelaget)
- Valgfritt: 1 klype safran
- For yoghurturtesaus (valgfritt):
- 1 (6 til 7-unse beholder) vanlig yoghurt
- 1/4 kopp dill (fersk, hakket)
- 2 til 3 fedd hvitløk (knust, skrelt og finhakket)
- Valgfritt: 1 klype salt
Trinn for å gjøre det
Legg auberginen i et stort dørslag over en bolle. Strø over en sjenerøs klype eller to av hav eller kosher salt og sett til side.
Varm oljen i en nederlandsk ovn eller stor kokkespanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek til de er myke og gjennomskinnelige, og begynner å brune flekker, ca 7 til 9 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, gurkemeie, kanel og salt og stek til løken er belagt og krydderne er aromatiske, ca. 1 minutt til.
Legg auberginen i pannen (hvis den har gitt ut mye væske, klapp den tørr med papirhåndklær eller et rent te håndkle først). Drypp med 2 ss olivenolje. Sauté, snu for å belegge auberginen i løken og krydderblandingen, til auberginen blir mør og krymper i volum, omtrent 8 til 10 minutter.
Rør tomatene sammen, bruk skjeen til å dele dem fra hverandre i store biter. Tilsett vann, granateple melasse og safran, hvis du bruker. Rør godt om. Kok opp og la det småkoke, reduser varmen til lav, og la de koke dekket i 10 til 15 minutter under omrøring av og til. Serveres varmt over ris, quinoa eller couscous.
Slik lager du den valgfrie, ikke-veganske yoghurtsausen: I en liten bolle, bland sammen yoghurten, dillen, hvitløken og saltet, hvis du bruker det. Kjøleskap, tildekket, til den er klar til servering.
Oppskriftstagger:
- kosher
- middag
- kosher
- falle
