IMAGEMORE Co., Ltd. / Getty Images
Mange vegetarianere er opptatt av å få i seg alle nødvendige næringsstoffer når de tar i bruk et vegetarisk kosthold — spesielt protein. Men heldigvis er det egentlig ganske enkelt å få i seg mer enn nok protein på et kjøttfritt kosthold, så det er ingen grunn til bekymring. Og hvis du tenker at dette betyr at du trenger å spise mye tofu, og at du ikke liker tofu, er det gode nyheter: det er mange kjøttalternativer der ute foruten tofu, inkludert tempeh, seitan, samt andre kjøtterstatninger. Det er også flere matvarer du kan innlemme i ditt vegetariske kosthold som gir nok av dette viktige næringsstoffet.
Vegetariske kjøtterstatninger
Det er noen vegetarianere som velger å ikke spise kjøtt av andre grunner enn tekstur og smak og faktisk vil gjenskape malt biff eller kylling i oppskriftene. Det er da kjøtterstatninger kommer godt med. Produkter som tempeh og seitan er begge proteinrike og har lignende strukturer som kjøtt når de tilberedes. Tempeh er et soyaprodukt og kan smuldres for å simulere malt biff, eller skiver tynt for å erstatte kyllingbiter. Det anbefales at du putrer tempeh i en væske før du legger til oppskrifter for å myke opp den.
Enda nærmere tekstur på kjøttet er seitan, som er laget av hvete. Den har en velsmakende smak, men tar på seg andre smaker godt. I motsetning til tofu, seitan må tilberedes før den legges til et fat og kan stekes, småkoke eller grilles. Hvis du er ute etter ferdiglagde kjøtterstatninger, er det flere på markedet, inkludert utstoppet kalkun, vegetariske kyllingben og veggieburgere.
Korn, bønner og nøtter
Hvis det bare er proteiner du er bekymret for, kan du bli overrasket over at du vet at det er flere matvarer der ute som er fulle av protein som er en del av et vegetarisk kosthold. Det ene er spesielt quinoa, sammen med andre fullkorn som bygg. Begge korn kan erstattes i oppskrifter som krever ris og er deilige i salater, bakte retter og til og med frokostblandinger.
Bønner er alltid et godt valg når du leter etter en proteinrik ingrediens, siden mange inneholder nesten 20 prosent av det daglige proteinbehovet. Linser, cannellini, rød nyre og pinto er bare noen få av de typer bønner som vil gi deg en god dose protein i kostholdet ditt. Selvfølgelig er nøtter alltid en god innsats og kan innlemmes i retter og bakevarer, drysses over et fat for ekstra crunch, eller purees til en pesto eller saus. Bladige greener som spinat, sennepsgrønt og kinakål bidrar også med en anstendig mengde protein, og vegetarianere kan få proteinet sitt fra egg så vel som visse meieriprodukter.
Utvid ganen
I tillegg til å prøve nye måter å erstatte kjøtt på, er det å bli vegetarianer også en fantastisk mulighet til å utvide kostholdet ditt. Bare fordi du eliminerer visse matvarer, betyr ikke det at kostholdsvalgene dine bør krympe; det er sannsynligvis mange spennende ingredienser og deilige oppskrifter der ute som du aldri har prøvd!
Hvis du er en ny vegetarianer, eller bare tenker på det, og ikke er sikker på at det vil være nok variasjon, kan du gå til din lokale vegetariske restaurant og prøve noen få ting på menyen - annet enn tofu, selvfølgelig. Ingen vegetariske restauranter der du bor? Ta turen til en thailandsk matrestaurant og prøv en rekke grønnsakskarrier og nudleretter eller prøv kjøttfrie supper og røre på en kinesisk matrestaurant. Du kan også smake smakfulle indiske karriretter og melboller på en indisk restaurant. Og ikke glem fat som er fylt med himmelsk duftende kornsalater og falafel på restauranter i Midtøsten.
Gi Tofu en ny sjanse
Tofu er fantastisk marinert i en teriyaki-saus og deretter stekt til den er sprø. Den kan belegges i brødsmuler og gjøres om til "fiskestikker" eller "kyllingnuggets." Tofu tilfører dessuten dessverre en fantastisk kremighet (ideell for veganere).
Det finnes noen få forskjellige typer tofu, fra silke til ekstra fast, og hver enkelt kan brukes på forskjellige måter, fra bakst til lasagne til enchiladaer. Unødvendig å si, mulighetene for tofu er uendelige.
