Rosemary Calvert / Getty Images
Nellik er et skarp krydder som finnes i salte retter, desserter og drikke. Kvern eller hel nellik smaker kjøtt-, sauser- og risretter. Nellik brukes ofte sammen med kanel og muskatnøtt i søte retter, spesielt "pumpkin pie" smakstilsetninger for høst- og vinterferien, og i drinker som gløgg, cider eller chai.
Hva er nellik?
Nellik er et krydder laget av blomsterknoppene til et eviggrønt tre som kalles, passende nok, feddtreet (S yzygium aromaticum) . Nellikblomsterknopper høstes i umoden tilstand og tørkes deretter. Hele nellik er formet som en liten, rødbrun pigg, vanligvis rundt 1 centimeter i lengde, med en bulbøs topp. Nellik kan brukes hele eller malt, og de har en veldig sterk, skarp smak og aroma.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Origins
Nellik er dyrket i India og Madagaskar, men Indonesia er mest forbundet med produksjon av nellik. Så lukrativt var nellikhandelen med opprinnelse i en øykjede som en gang var kjent som Krydderøyene (nå en del av Indonesia), at britene i 1667, etter den andre anglo-nederlandske krigen, seder øyer til nederlendere i bytte mot en fjern bosetting da kjent som New Amsterdam. Dermed byttet nederlenderne Manhattan etter fedd.
Hva smaker det som?
Nellik er et skarp varmt krydder med en intens smak og aroma. Smaken kommer fra sammensatte eugenol. På tungen vil du oppdage sødme, bitterhet og overveldelighet (tørke munnen), med en merkbar mengde varme. Lignende varme krydder inkluderer muskat, kanel og allehånde krydderier. Disse kombineres ofte i en gresskarpai-blanding. Nellik er mye kraftigere enn disse mer lunke smakskusinene og brukes derfor mindre i en oppskrift eller blanding. Noen mennesker synes smaken av nellik er overveldende og velger å la dette krydderet ligge helt ute.
Matlaging med nellik
Hele eller malt nellik er brukt til å smake sauser, supper og risretter, særlig en rekke tradisjonelle indiske retter, og det er en av komponentene i garam masala. Hele nellik fjernes enten før servering eller plukkes ut av fatet. Selv når det er tilberedt, har hele feddene en veldig hard, woody tekstur som det ville være ubehagelig å bite i.
Nellik har også et stort antall desserter, spesielt malt nellik, og spesielt rundt helligdagene. Tenk eggnog eller gresskarpai-krydder. Nellik er ofte sammenkoblet med kanel eller muskatnød, men generelt er det lurt å bruke fedd sparsomt.
Oppskrifter med nellik
Neddik finner man ofte som en helligdagskinke, i indiske biryani-retter, eller i gresskarpai krydret drikke og desserter. Det er også et av de viktigste krydderene som brukes til å lage den klassiske béchamelsausen.
Innbyttere
Hvis du kjøper helfedd, kan du enkelt produsere nellik fedd når det er nødvendig. Dette er ønskelig fordi malt nellik, som ethvert malt krydder, raskt mister styrke og smaksdybde. Du kan bruke en krydderkvern, mørtel og pestle, eller en ren kaffekvern som du utpeker til dette formålet. Sørg for å rengjøre kvernen godt etterpå før du bruker den med andre krydder, fordi nelliksmaken og aromaen vil somle.
Bruk av nellik
En vanlig ikke-kulinarisk bruk av nellik er kretek fedd sigaretten produsert i Indonesia. Den essensielle oljen brukes i aromaterapi for stressavlastning. I den tradisjonelle medisinen til ikke-vestlige kulturer brukes nellik i indisk ayurvedisk medisin og kinesisk medisin som et oppvarmende og stimulerende stoff.
Der hvor å kjøpe nellik
Nellik finner du i små krukker i krydderdelen av supermarkedet. Du vil se både hele fedd og nellik nellik. Men du kan kanskje finne dem som tilbys til en lavere pris i den spanske matdelen , der de er merket som clavos de olor, eller ganske enkelt clavos. Internasjonale dagligvarebutikker selger ofte fedd for langt mindre enn du vil ha dem i supermarkedet. Noen spesialmarkeder tilbyr Penang fedd, som er gourmetfedd som er valgt individuelt for hånd for å sikre at hver og en er feilfri formet.
Oppbevaring
Nellik skal oppbevares i en lufttett beholder, helst på et kjølig og mørkt sted. Hele nellik vil beholde sin styrke lenger enn malt nellik, og forbli friske i omtrent et år sammenlignet med tre måneder for kvernfedd.
Helsemessige fordeler med nellik
Nellik har lenge vært brukt i hjemmemedisiner for å behandle for tannpine. Eugenolen som gir smaken av fedd er også en smertestillende og kan bidra til å lindre betennelse. Se etter nellik olje (eller olje av nellik) i tannpleieseksjonen i et apotek. Vær oppmerksom på at det kan være giftig for barn, så hold feddolje utenfor rekkevidde og bruk bare barnesikre, fortynnede preparater på barn. Les instruksjonene nøye, og ta kontakt med tannlegen eller barnelegen hvis du er i tvil om sikkerheten.
