Granen
Spørsmål: Hvilke ingredienser trenger jeg for å tilberede kinesisk mat?
Så du har bestemt deg for å endelig ta steget og begynne å lage kinesisk mat. En rask titt gjennom alle kinesiske kokebøker gjør det imidlertid klart at dette kan være et dyrt - for ikke å nevne tidkrevende - forslag. Er det virkelig nødvendig å ta fatt på et hektisk søk gjennom Chinatown etter eksotisk-klingende ingredienser som liljeknopper, hai-finn og vintermelon, for ikke å nevne å sprute på fancy dingser som ingefærrister og hvitløksknusere? For det meste, nei. Imidlertid er det flere grunnleggende ingredienser som du vil bruke om og om igjen i kinesisk matlaging.
Granen / Marina Li.
Svar:
- Kinesisk risvin: Den tilfører smak og er bra for å fjerne sterk lukt, for eksempel fisk. (Hvis risvin ikke er tilgjengelig, bruk tørr sherry). Kinesisk tørket svart sopp: Disse finnes i kasser i asiatiske markeder. Billigere merker fungerer fint i supper og røre. Cornstarch: Brukes i marinader, og som fortykningsmiddel. Kan erstatte tapioca-stivelse i oppskrifter. Hvitløk: Sammen med ingefær brukes den ofte til å krydre matolje. Ingefærrot: Bruk alltid fersk ingefær med mindre oppskriften sier noe annet. Vårløk (Green Onions, Scallions): Brukes ofte som pynt, eller tilsettes røre-frites i wok. Østerssaus: Denne rike smaksausen er laget av kokte østers og krydder og brukes i kjøtt- og grønnsaksretter og er en av de viktigste ingrediensene i kantonesisk matlaging. Ris: Langkorn til måltider; kortkornet eller "klebrig" ris til desserter eller snacks. Bruk gjerne duftende jasminris. Riseddik: Hvit riseddik (også bare kalt riseddik) har en delikat smak som er mye mindre tøff enn vanlig hvit eddik. Asiatisk sesamolje - brukes som smakstilsetning i røre og supper. Soyasaus - både lys og mørk. Flaskene er ikke alltid tydelig merket, men du kan si ved å holde den opp til den lyse, mørke soyasausen er tykkere og mørkere. Chilipasta: Laget med chili, salt, hvitløk, ingefær og olje. En liten mengde av denne krydret krydder gir varme til røre-frites, marinader og sauser. Olje for frityrsteking og omrøring: Tradisjonelt bruker kineserne peanøttolje. Du kan imidlertid bruke vegetabilsk olje, for eksempel raps. Vegetabilsk olje er sunnere; Også peanøttolje harskes raskere, noe som kan være et problem hvis du bare kommer inn i kinesisk mat og ikke koker kinesisk mat ofte.
Med unntak av risvin og tørket svart sopp, kan disse ingrediensene vanligvis finnes i den etniske eller internasjonale delen av mange supermarkeder. De er alle tilgjengelige i kinesiske / asiatiske markeder. Tørr sherry kan kjøpes i en vinmonopol.
Ferske og hermetiske grønnsaker
Selleri, courgette og mung bønnespirer er alle gode valg for røre-frites. Og sørg for å ha en forsyning med hermetiske bambusskudd, vannkastanjer og babymais på hånden. (Du kan også finne ferskvannskastanjer og bambuskudd på kinesiske markeder).
