Funwithfood / Getty Images
Artisjokken er en tistelplante i slekten Cynara, og kloden eller fransk artisjokk er den vanligste varianten av denne grønne grønnsaken. De er mest dyrket i California, Frankrike, Italia og Spania, og det er en populær grønnsak i europeiske retter, så vel som USA. For en nybegynner kan en fersk artisjokk se litt skremmende ut, og den tornete grønnsaken tar litt forberedelse til komme til det kjøttfulle hjertet. Mens artisjokkhjerter er hermetiske og frosne, er de definitivt annerledes enn den ferske versjonen, som kan dampes, bakes, kokes eller grilles.
Hva er en artisjokk?
Artisjokken er den umodne blomsterknoppen til en tistel. Den spises som en grønnsak og klassifiseres kulinarisk som sådan. Planten er medlem av asterfamilien, og knoppen høstes før den blomstrer. Artisjokk er ikke en enkel grønnsak å tilberede, og du må gjøre litt arbeid for å komme deg til de spiselige delene. De ytre bladene (kalt "bracts") av knoppen har torner på spissene (det er dyrket tornløse varianter). Bladenes base er spiselig, og de innerste bladene er møre nok til å spise. Under disse finner du en choke (det hårete sentrum) på toppen av hjertet, deretter stammen. Hjertet er den kjøttigste delen av en artisjokk, og den midtre delen av stilken er også spiselig. Choken spises vanligvis ikke, med mindre det er en baby-artisjokk.
Innfødt til middelhavsregionen, antas artisjokk å være en av verdens eldste matvarer, til og med vises i gresk mytologi. I dag er den tilgjengelig i USA, og vokser først og fremst i California, med mer enn 80 prosent av den innenlandske avlingen kommer fra "Artichoke Center of the World", Castroville. Avlingene i Frankrike, Italia og Spania forsyner resten av verden. Artisjokk er ikke den billigste grønnsaken i markedet.
Hvordan lage mat med artisjokk
Artiskokk må tilberedes før du spiser, vanligvis ved å bake, koke, brise, grille, mikrobølgeovn eller steke. Å dampe hele artisjokken er en av de enkleste og mest populære tilberedningsmetodene. Artisjokkhjerter er også lagt til en rekke retter, inkludert dips, pasta og suppe.
Riktig forberedelse av en artisjokk til matlaging vil gjøre opplevelsen av å spise den mye morsommere. Du må kutte av og kaste stilken ved bunnen, tornene på spissene av bladene og den tornete kronen. De tøffe ytre bladene fjernes, noe som gjør det lettere å komme til det myke, kremede kjøttet på bunnen av de indre bladene og det kjøttfulle hjertet når det er kokt.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hva smaker det som?
Artisjokk er kjent for sin nøtteaktige smak. Dette går tapt litt i tornløse varianter, og det er grunnen til at mange kokker velger å takle tornene i stedet for å miste smaken.
Artisjokkoppskrifter
De fleste oppskrifter vil kreve artisjokkhjerter, enten nylagde, frosne eller hermetiske. Artisjokkdipp er populære festretter, selv om du også finner dem i hovedretter.
Der hvor å kjøpe artisjokk
I USA er jordarkjokk den vanligste. Selv om den er tilgjengelig året rundt i de fleste markeder, er førstesesongen fra mars til mai med den andre sesongen i oktober og november. Frisk artisjokk kan virke litt kostbar, noe som er forståelig, med tanke på arbeidet som går ut på å komme til det lille hjertet inni. Det selges vanligvis uinnpakket hver for seg i varedelen. noen ganger kan du få store rabatter.
Artisjokkplanter kan dyrkes i en hage, som en staude i varme klima og en årlig i kjøligere regioner. De krever god drenering, mye vann og rikelig med sollys for å produsere blomster.
Når du handler etter artisjokk, velger du klokker som er dypt grønne med en tett bladformasjon. Det skal føles tungt for størrelsen. Størrelsen har lite med kvalitet eller smak å gjøre og er et personlig valg, men vurder at jo større artisjokk, jo lenger tid vil det ta å lage mat. Liten artisjokk er bare en mindre knopp; ett anlegg kan produsere opptil 30 choker i forskjellige størrelser.
En god test av friskhet er å presse bladene mot hverandre. Hvis det er friskt, vil du høre en pipende lyd. En svampaktig artisjokk er gammel eller overmat, og det samme er de med ekstremt harde ytre blader og blader som sprer seg. Browning av tipsene kan indikere alder, men det kan også være fra frostskader. Eldre, tørre artisjokker bør passeres, men de med litt frostskader på spissene blir ofte sett på som de beste.
Oppbevaring
Siden du ikke vet hvor lenge en artisjokk har sittet på matbutikkens hylle, er det best å bruke dem samme dag som du kjøpte. Når det ikke er mulig, kan fersk artisjokk oppbevares i kjøleskapet i fem til syv dager. Før du oppbevarer, skiver du en sleiv fra stilken, dryss den kuttede enden med vann og pakk den inn i en plastpose.
Artiskokk beregnet på fryseren må tilberedes først. Å fryse den rå vil føre til at den blir brun, og smak og tekstur vil lide. For å fryse en hel kokt artisjokk, drener du helt, pakk den godt inn i folie og pakker i plast fryseposer eller en annen lufttett beholder i seks til åtte måneder. Kokert artisjokk som er igjen, kan også forsegles under plast og oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Den kan brukes på nytt i eggedisker, elendige eller pastaoppskrifter.
Ernæring og fordeler
Frisk artisjokk er et sunt tilskudd til et godt kosthold. Det er fritt for fett og kolesterol og lite kalorier og natrium. Artisjokk er også en god kilde til vitamin C, fiber, folat og magnesium. En studie av det amerikanske jordbruksdepartementet fant at artisjokken har flest antioksidanter av alle undersøkte grønnsaker. Spesielt er det fylt med cynarin og silymarin, som fremmer leverens helse. Det kan være en del av grunnen til at artisjokk lenge har blitt utpekt som en bakrus.
Artisjokk mot Jerusalem artisjokk
Selv om de deler et navn, er artisjokk og Jerusalem artisjokk (eller sunchoke) ikke nært beslektet. Begge plantene er medlemmer av asterfamilien, men de splittes derfra. Artisjokken er av slekten Cynara , som inkluderer kardonen. Den artisjokken i Jerusalem er i Helianthus- slekten og en art av solsikke. I tillegg er den spiselige delen av en jordskokk i Jerusalem knollen (eller roten). Den er spist rå eller tilberedt og har en struktur som ligner en potet, men med en søt, knasende kastanje smak.
varianter
Globusarkjokk er den vanligste og mest kjente sorten, og torneløse er tilgjengelige. Baby-artisjokk er også ganske populær fordi choken ikke trenger å fjernes. Dette er ikke en umoden versjon, men en kultivar som ganske enkelt blir mindre. Det finnes andre varianter av artisjokk, men de fleste er bare tilgjengelige utenfor USA. Imidlertid dyrker en rekke bønder i California noen interessante varianter som er verdt å utforske.
Dips for steames artisjokker
