Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definisjon: Dette uttrykket betyr å kaste matvarer i kokende vann i noen sekunder eller noen minutter, deretter fjerne og plassere i isvann. Denne prosessen setter fargen på grønnsaker, lar deg enkelt skrelle frukt og skli skinnet av nøtter. Maten koker ikke helt gjennom, så skarp konsistens er bevart. Blanchering denaturerer også enzymer som får mat til å ødelegge som det første trinnet i konservering av mat.
Eksempler: For å stille inn fargen på aspargesen, tapp kort i kokende vann.
Ta en stor gryte med vann for å koke. Trim endene av asparges og grønne bønner, og skjær andre grønnsaker i den størrelsen du vil bruke i oppskriften. La frukt og nøtter være hele; kan det være lurt å skjære en liten "x" i fruktens hud for å gjøre det lettere å skrelle senere. Få en stor bolle full av isvann klar.
Sett grønnsakene i det kokende vannet i omtrent 30 sekunder, bare til fargen intensiveres. Fjern dem så raskt du kan, og vær forsiktig så du ikke spruter deg selv med kokende vann. Dyp maten omgående i isvannsbadet og la stå til den er kald. På dette tidspunktet kan du skli skinnet av frukt og nøtter.
Fjern deretter maten fra isvannsbadet og bruk den i oppskriften.
