A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy er en destillert ånd produsert av gjæret fruktjuice. Som oftest er frukten druer - noe som lager brennevin destillert vin - selv om eple, aprikos, fersken og annen frukt kan brukes til å lage konjakk. Den er produsert over hele verden som Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie og andre stiler. Brandy var også en av de mest populære brennevinene som ble brukt i de første barene, og det er derfor den finnes i de beste klassiske cocktailer. I dag drikker drikker i Brasil, Tyskland, India, Russland og Filippinene mest brandy, selv om de nytes over hele verden.
Raske fakta
- Ingredienser: Druer (eller annen frukt) Bevis: 80–100 ABV: 40–50% Kalorier i et skudd: 69 Opprinnelse: Frankrike, Spania, Italia, USA, Sør-Amerika Smak: Fruktig, semi-søt Alder: Ugedrevet eller fra 2 til 30 år Server: Rett, på svaberg, cocktailer, skudd
Hva er brandy laget av?
Brandy stammer navnet fra det nederlandske ordet brandewijn , som betyr "brent vin." Det er en brennevin destillert fra vin eller andre fermenterte fruktjuicer. Standard konjakk er laget av druer, akkurat som vin. Imidlertid kan den lages med andre frukter, inkludert epler, aprikoser og kirsebær. Disse er typisk klassifisert som "flavored brandies" eller eau-de-vie. Brandy produseres over hele verden, og noen regioner er kjent for å produsere spesifikke brandy-stiler.
Mens prosessen for å lage brandy varierer fra en sort og destilleri til en annen, er det fire grunnleggende trinn i produksjonen. Først gjæres frukten til vin, som deretter destilleres til alkohol. Når destillasjonsprosessen er fullført, begynner aldringsprosessen. Dette trinnet er nøkkelen til å differensiere både kvaliteten og variasjonen i konjakk. Det siste trinnet er å blande brennevin med andre fat konjakk og vann etter smak og tappestyrke. Flertallet av konjakk er på flaske med 40 prosent alkohol i volum (ABV, 80 bevis).
Hva liker brandy?
Generelt er konjakk søtt og fruktig. Det er ikke en sirupaktig sødme, men er i stedet subtil søt. Brandy har alkoholpunch og eik nyansene av whisky blandet med mykheten i søt vin. Jo mer alder en konjakk er, jo mer myk og eik er smaken. I tillegg vil frukt-konjakker og spesielle stiler ha forskjellige smaker fra vanlig druebasert konjakk.
typer
Det finnes en rekke konjakkstiler. Utover de som bare er konjakk (laget av druer), er det spesielle betegnelser basert på hvor det er produsert og bestemte metoder som brukes for å lage konjakk.
Cognac blir ofte betraktet som en avansert stil, og det kan være ganske dyrt, selv om det er rimelige flasker tilgjengelig. Den er beskyttet av Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée , eller opprinnelsesbetegnelse), og ved lov kan den bare produseres i Cognac-regionen i Frankrike. Cognacs AOC etterligner den av kjente franske viner, for eksempel Champagne og Bordeaux. Det ble først opprettet i 1909 og modifisert to ganger på 1930-tallet til det nådde sin nåværende form i 1938. Dette foredlet ytterligere produksjonsområdet og terroir (voksende områder for druene), samt den distinkte to-trinns destillasjonsmetoden.
Cognac må være laget av 90 prosent ugni blanc, folle blanche og / eller colombard druer. En annen liste over godkjente druer kan utgjøre resten. Vinen som er produsert fra disse druene er høy i syre og lite alkohol, noe som hjelper til med å gi Cognac sin attraktive smak.
Armagnac er et annet fransk brandy som er beskyttet av en AOC. Den er produsert i Armagnac-regionen i Gascogne sørvest i Frankrike. Akkurat som Cognac er det retningslinjer for druesorter og produksjonsmetoder. For eksempel brukes Limousin og Troncais eik til fatene hvor Armagnac er alderen. Disse tresortene er essensielle for åndens sterke smak, og andre enn regionen, er med på å skille det fra Cognac. Noen Armagnac bruker opptil 30 år i fatet, selv om minimum er ett år.
Spansk brandy kommer fra den andalusiske regionen i Spania og ble opprinnelig utviklet for medisinske formål. Det kalles oftere brandy de Jerez, og den bruker solera-systemet for å tilsette ung sprit til eldre fat under aldring. Disse konjakkene har en tendens til å være søtere og ha en fyldigere smak enn andre konjakker.
Pisco er en konjakk fra Sør-Amerika og er først og fremst laget i Peru og Chile. Det er fire stilarter av pisco, bestemt av druene som brukes: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado og pisco mosto verde . Det har en tendens til å bli tappet med et høyere bevis enn andre konjakker, fra 30 til 50 prosent ABV (60 til 100 bevis).
Amerikansk konjakk kalles ofte bare "konjakk." I likhet med andre land i verden produseres det en rekke konjakker i USA, og det er ingen spesielle betegnelser som de franske og spanske brandiene.
Tradisjonelt ble de fleste amerikanske konjerner produsert på vestkysten fra druene som ble dyrket i de berømte vinproduksjonsregionene. Dette endrer seg etter hvert som flere håndverksdestillatører produserer noen flotte konjakker, ofte fra lokalt dyrkede druer. Akkurat som lokale vinprodusenter har utvidet seg de siste tiårene, så har også amerikanskprodusert konjakk.
Eau-de-vie er et fransk begrep for fruktbrandy som oversettes til "livets vann." Fruktsmaken er vanligvis veldig lett, og ånden er klar, fargeløs og ubehandlet. Det er ofte sammenlignet med en tradisjonell tysk snaps, og teknisk sett er de fleste smaksrike brandyene eau-de-vie.
Eau-de-vie kan lages av en rekke frukt. De vanligste er eple ( de pomme ), pære ( de poire ), fersken ( de peche ), pomace ( marc ) og gul plomme ( de mirabelle ). Det brukes også som baseånd for å lage søte, smaksatte likører.
Aromert konjakk er en bred kategori fordi konjakk kan lages av hvilken som helst gjæret fruktjuice. Eple-, aprikos-, kirsebær- og ferskenbrandy er de mest populære og lages over hele verden. Andre smaksvarianter inkluderer ouzo (et gresk konjakk med anisbase ), kirschwasser (et tysk kirsebærbrandy) og calvados (en eple spesialitet fra Normandie). Applejack er ofte laget med en blanding av eplebrandy; Lairds Applejack er et av toppmerkene.
Du må være forsiktig med smaker av konjakk. Det har vært vanlig praksis for merker å tilsette søtstoffer og andre tilsetningsstoffer, noe som gjør dem mer som en likør. Et ekte konjakk destilleres direkte fra frukten og inneholder ingen søtstoffer. De søtne alternativene er ikke nødvendigvis dårlige, men det er godt å lese etikettene slik at du vet hva du kjøper.
Grappa betyr bokstavelig talt "druestilk." Det har sin opprinnelse i Italia som en måte å redusere mengden avfall som produseres når man lager vin. Grappa lages ved å gjære og destillere grøten (resterende drueskinn, stengler og frø) og er typisk klar og uten styring. Noen destillanter eldes, noe som gir den en gul eller rødaktig fargetone, avhengig av hvilken type tønne som brukes.
Hvordan drikke konjakk
De fleste konjakk kan nytes rett eller på svaberg. Det er vanlig å glede seg over det i en konjakk sniffer, et spesialisert glass med en stor skål som fanger aromaen over et skudd av romtemperert konjakk. Velaldrende og avanserte brandy, Cognac og Armagnac er spesielt egnet til å nippe rett på den måten. Nesten alle konjakker, inkludert eau-de-vie (kjølt) og grappa, lager en fin fordøyelse å nyte etter middagen. Grappa serveres også ofte i eller ved siden av varm espresso i Italia.
Brandy er også en utmerket cocktailingrediens. Det er en av de vanligste brennevinene for klassiske cocktailer der den ofte kler seg lett sammen med bare noen få andre ingredienser. Sangria og gløgg er noen av de mer forseggjorte blandingene som kan omfatte konjakk. Du finner mange gamle oppskrifter som også inneholder eple-, aprikos-, kirsebær- og ferskenbrandy. Spansk brandy er en fantastisk cocktailingrediens, og pisco finner veien også inn i en rekke drikkeoppskrifter.
Cocktailoppskrifter
Brandy-cocktails er rikelig. Fra klassiske oppskrifter til moderne kreasjoner, hvis du lager en god flaske konjakk i baren, vil du ha mange elegante og spennende drinker å glede deg over.
Populære merker
Brandy er en så ekspansiv kategori brennevin at du kan finne et ubegrenset antall merker å utforske. Det kan være ganske dyrt eller rimelig. Mange merker tilbyr flere uttrykk, fra ganske unge til veldig godt alderen konjakker så vel som forskjellige fruktbrandy. Det er noen få store navn som skiller seg ut fra mengden og bør være relativt enkle å finne i vinmonopol.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lese Brandy Labels
Tradisjonelt konjakk har et rangeringssystem for å beskrive kvalitet og alder. Disse indikatorene kan vanligvis finnes i nærheten av merkenavnet på etiketten.
- AC: Alder to år i tre V.S.: "Very Special" eller 3-stjerners; alderen minst tre år i tre V.SOP: "Very Superior Old Pale" eller 5-stjerners; alderen minst fem år i tre X.O.: "Ekstra gammel", Napoleon eller Vieille Reserve; i en alder av minst seks år, Napoleon minst fire år Vintage: Oppbevares i fatet til den er tappet med etiketten som viser årgangsdato Hors D'age: For gammel til å bestemme alder
Matlaging med konjakk
I mat brukes ofte konjakk likt en matlagingsvin. Brandy tilsettes smakfulle og søte sauser og innlemmet i desserter. Den brukes også til å lage brandied frukt.
Effektene av aldrende brennevin
