Vegar Abelsnes / Getty Images
Den italienske rørformede pastaen kalt cannelloni, som også er kjent som manicotti i USA, er egentlig et ark med pasta (eller en crespella, den italienske ekvivalenten til en crepe) rullet inn i et rør. Cannelloni, italiensk for "store siv", ble oppfunnet en gang på begynnelsen av 1900-tallet. Det er vanligvis fylt, toppet med en saus og bakt.
Fylling brukt i ravioli eller annen utstoppet pasta vil fungere i cannelloni. Siden cannelloni er betydelig større enn ravioli eller tortellini, kan grovere ingredienser som hakket porcini-sopp eller små reker tilsettes fyllet og vil gi behagelige teksturvariasjoner.
Raske fakta
Kategori: Tubular pasta
Betydning: "Lille siv"
Koketid: 7 til 10 minutter
Hovedingrediens: Durum hvetemel
Innbyttere: Store skjell og lasagneark
Hva er Cannelloni?
Cannelloni - for ikke å forveksle med den italienske rørformede dessertkannoli - er en type lasagne-nudler; uttrykket "manicotti" kan referere til den samme pastaen eller den bakte retten. Tørkede cannelloni- og manicotti-rør selges både vanlig og ribbet. Cannelloni kan lages hjemme ved å tilberede pastadeig, rulle den ut tynt (omtrent tykkelsen på en skilling) og skjære den i 3-tommers og 4-tommers rektangler. Dette kan også gjøres ved hjelp av en pastaprodusent. Deigarkene kokes deretter, rulles rundt en fylling og bakes med saus. Cannelloni kan også lages med velsmakende crespelle, det italienske ekvivalentet med pannekaker. Bare rull dem opp rundt fyllet slik du vil arkene med fersk pastadeig.
Som tilfellet er med de fleste andre typer pastapreparater, er det enorm variasjon når det kommer til fyllene og sausene. Vanlige fyllinger inkluderer biff- og ricotta-baserte oppskrifter, og sauser er ofte tomat- eller krembaserte. Cannelloni har blitt en klassisk bankettrett, og har en fremtredende rolle i bryllup, cenoni (nyttårsaften og julemiddager) og familiegjenforeninger. Manicotti-skjell tilsvarer i pris som andre typer pasta.
Hvordan lage Cannelloni
For å koke fersk pasta koker du laken noen få om gangen i lettsaltet vann og fjerner dem mens de fremdeles er al dente (omtrent ett til to minutter, og ikke mer enn tre minutter) og legg dem på et fuktet, rent kjøkkenhåndkle. Ikke stek dem for lenge siden de fortsetter å koke i ovnen. Når all pastaen er blitt kokt, fyller du den ved å plassere noen spiseskjeer med fyll langs langs kanten av hver og rulle dem opp i rør, legg dem deretter i stekebrettet, søm siden ned og dekk dem med saus.
Du kan kjøpe tørkede, kommersielt tilberedte cannelloni- eller manicotti-skjell. Kok dem etter anvisningene på pakken, fyll dem og legg dem i ildfast formen. Ettersom disse er forhåndsrullet og kan være litt vanskelige å fylle, er det noen ganger å bruke en kringle / dekorasjonspose med et stort munnstykke den enkleste og minst rotete metoden.
Forsikre deg om at sausen som helles over cannellonien når du har ordnet dem i ildfast formen er noe mer flytende enn hva du vanligvis vil bruke til servering på pasta, da den tykner under bakingen.
varianter
Tørket, durumhvete cannelloni er den vanligste sorten som finnes i butikker. Glutenfri canneloni eller manicotti av full hvete kan noen ganger finnes i spesialforretninger og helsekostbutikker. Følg instruksjonene på esken for nøyaktig koketid. Friske cannelloni finnes hos noen italienske kjøpmenn og spesialforretninger med en omfattende fersk pastadel. Den kan også lages hjemme, og en rekke frisk og tørr cannellonipasta kan kjøpes på nettet.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
innbyttere
Store pastaskall gir en anstendig stand-in for cannelloni og kan stappes og bakes på lignende måte. Du trenger flere skjell enn manicotti-ark, siden skjellene er mindre og vil ha mindre fylling. Kutt ark med kokt lasagne kan også pakkes rundt en fylling, toppet med saus og bakes, med en lignende effekt som cannelloni.
Cannelloni-oppskrifter
Hjertelig kjøtt og cheesy fyll er vanlig for cannelloniretter. Grønnsaker som visnet spinat, hakket, kokt sopp og mer kan tilsettes. Noen oppskrifter krever at fløtesauser helles over toppen, mens andre krever enkle tomatsauser. For en vegansk versjon, prøv en smakfull tofofyll. Populære retter inkluderer cannelloni alla besciamella, spinat og ricotta cannelloni og vegansk tofu-manicotti.
