5PH / Getty Images
Selleri, også kjent som sellerirot, kålrotrot, eller selleri, er en stor, humpete, brun grønnsak som høstes om vinteren. Det er populært i tyske og nordeuropeiske retter og dyrkes over hele verden. Det er også populært i nordafrikanske, søramerikanske og noen øya, som Puerto Rico. Selleriak er en del av den samme botaniske familien som persille, pastinakk og gulrøtter, og kan stekes, kokes, dampes, moses og til og med reves rå til salater.
Hva er selleri?
Selleri er en rekke selleri som har en stor, bulbøs stilk, omtrent som en stygg, knobbete kålrot (derav kallenavnet). I motsetning til andre typer selleri, høstes den for den runde stammen (ofte forvekslet som en rot) i stedet for de grønne skuddene. Grønnsaken er skrellet for å avsløre et glatt, hvitt interiør, og kan spises rått eller tilberedt. De tynne stilkene og grøntområdene er også spiselige og brukes noen ganger til pynt. Fordi selleri er mindre vanlig enn selleri, selges det ofte for tre ganger prisen per pund.
Hvordan lage mat med selleri
Før bruk skal selleri skrubbes godt. Trim topp og bunn, bruk deretter en skrell for å fjerne den brune skallet. Bruk en skarp kniv for å fjerne biter av røtter og vanskelig tilgjengelige områder etter behov. Selleriak vil misfarges hvis det skrellede kjøttet blir utsatt for luft. Enten må du bruke med en gang eller senke i kaldt sitronvann for senere bruk.
Celeriac raspes ofte når den serveres rå i salater, for eksempel den populære franske parabolen celeri rémoulade. Den kan også hakkes eller skiver og kokes, dampes, stekes, stekes, grilles eller sauteres. Den kan brukes i en mos eller purees og brukes til å lage en silkemyk suppe.
Sellerirot kan også trå til poteter i noen oppskrifter for å lage en lavkarbo-versjon. Forsøk å bytte ut halvparten av potetene i potetmos eller blandet potetsuppe.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hvordan liker selleri smak?
Selleri har en smak som ligner vanlig selleri, men den er litt nøtteaktig med et snev av persille. I motsetning til selleri, har den en fast, ikke-fibrøs struktur som ligner på en kålrot. Smaken er litt mer uttalt, spesielt når du sammenligner kokt selleri og kokt selleri. Kokt selleri har en tendens til å få sødme, spesielt når du steker.
Sellerisk oppskrifter
Selv om den ikke er så populær som den stilkede søsken, er sellerirot like allsidig. Rått, revet selleri er et knasende tilskudd til salater og slaws. Stek tykke skiver eller terninger av sellerirot og server sammen med kjøtt. Tilsett kokte, renset selleri til kremede supper, eller skiver tynne og frityrsteik som chips eller frites.
Der hvor å kjøpe Celeriac
Se etter selleri i vinterhalvåret. Det kan noen ganger vises i supermarkeder og helsekostbutikker og kan merkes som sellerirot. Veggien selges vanligvis av pundet, med en liten rot som veier omtrent et pund. Ett kilo skrellet, hakket, rå sellerirot tilsvarer omtrent to kopper. Det er populært på bondens markeder i sesongen. Se etter selleri som er fast og upåvirket. En grønn rødme er greit, og den kan selges med eller uten stilkene festet.
For å dyrke din egen selleri, planter transplantasjoner (frø kan spires innendørs i opptil 10 uker) på den gjennomsnittlige siste dagen av frost. Planter i full sol og kompost ofte. Selleri kan ta opptil fire måneder å modnes og bør høstes før den første hardfrysingen.
Hvordan lagre Celeriac
Oppbevar uvasket, ikke-skrellet selleri i den skarpe skuffen i kjøleskapet i opptil tre uker. Hvis stilkene fortsatt er festet, fjern dem og oppbevar hver for seg eller kast. Bruk selleri mens du fortsatt er fast. Når den eldes, vil den bli tørr og hul inne.
Kokt selleri vil oppbevare i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager. Den kan også fryses i opptil tre måneder.
Ernæring og fordeler
Celeriac inneholder mye K-vitamin, og inneholder 39% av den anbefalte daglige verdien i en 100 gram rå servering. K-vitamin er viktig i blodkoagulasjon og beinhelse. Grønnsaken har lite kalorier, inneholder 42 kalorier per porsjon, 9 karbohydrater og nesten 2 gram kostfiber. Det er også en god kilde til vitamin B6, fosfor og C-vitamin.
Selleri vs. Selleri
Navnet sellerirot kan føre til at du antar at selleri og selleri kommer fra samme plante. Og mens de er i samme familie, produserer noen selleri ømme grønne stilker, og noen varianter produserer store, smakfulle "røtter." For å forvirre ting ytterligere, er sellerirot teknisk sett ikke en rot. Det er en hovent base av stengler som danner en rund, knobbete masse.
Selleri og selleri har en lignende smak, selv om det pleier å være mer uttalt i selleri. Kokt, sellerirot opprettholder mer smak enn selleri og får en myk sødme. Rå selleri har en knasende, streng struktur som er høy i vann, og selleri er mer kompakt. Selleri kan noen ganger brukes i kokte oppskrifter som krever selleri-lignende gryteretter, men de bør generelt ikke erstattes med hverandre.
En guide til vinterproduksjon
