Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan er en urteaktig tropisk plante som vokser rikelig i Sørøst-Asia. På kinesisk er den kjent som "velduftende plante" på grunn av sin unike, søte aroma. Den dyrkede planten, som ligner på håndflaten, har loddrette lysegrønne blader som er lange, slanke og pigge. Bladene brukes til sin smak i mange thailandske og sørøstasiatiske retter. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) selges også som en lime, ekstrakt og pulver, som brukes til å smake desserter.
Hva er Pandan?
I Sørøst-Asia brukes pandanblader til å gi en unik smak og aroma for å smake desserter og drinker samt smakfulle retter. Pandanblader, som selges ferske, frosne og tørkede, kan også brukes til å pakke smakfull mat, for eksempel kylling eller klebrig ris. Bladene gir disse matvarene med en aromatisk lapp og gir også oppvasken visuell appell. Lim, ekstrakt og pulver farget ingrediensene med en grønn fargetone mens de bidrar til smaken. Pandan er billig, med en mye lavere prislapp enn vanilje.
Raske fakta
Tilgjengelig som: friske, frosne og tørkede blader, og lim, ekstrakt og pulver
Opprinnelsessted: Sørøst-Asia
Karakteristisk smak og aroma: søt og blomster
Pandan bruker
Det er forskjellige bruksområder for pandan, også kjent som skrukur, avhengig av form, enten blader, lime, ekstrakt eller pulver. Hele pandanblader brukes som innpakning før du damper eller steker mat, ligner bananblader. Imidlertid er pandan mye tynnere i bredden sammenlignet med det brede bananbladet, så det er viktig å merke seg at saftene kan sive gjennom.
Pandanpasta og ekstrakt blir lagt til oppskrifter som en smakstilsetning, omtrent slik vi bruker vaniljesmak i Vesten, mens pulveret er inkludert i bakevarer og te. Alle disse produktene gir retten en grønn farge.
Hvordan lage mat med Pandan
Friske blader har den sterkeste smaken; Hvis du bruker frosne eller tørkede pandanblader, er det best å doble eller tredoble mengden som kreves i oppskriften, ettersom frysing og tørking reduserer smaken. Når du bruker frossen pandan, tiner du bladene ved romtemperatur, skyll under kaldt vann og tørk godt før du bruker det. De tørkede pandanbladene må rehydreres før de brukes, eller de kan males opp til et pulver.
For å lage pandanpasta, pund friske, pandanblader til en lime, fjern de fibrøse bitene og tilsett vann sparsomt. Pandanekstrakt kan lages ved å male bladene med litt vann og deretter sil blandingen; væsken som er igjen er ekstraktet. Bare en liten mengde pasta eller ekstrakt er nødvendig når du legger til oppskrifter.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Hva smaker det som?
Pandanblader har en naturlig søt smak og myk aroma. Smaken er sterk, beskrevet som gresskledd med hint av rose, mandel og vanilje, gren på kokosnøtt. Pandan deler en aromaforbindelse med basmatiris, så noen kokker som ønsker å spare penger vil smake vanlig ris med pandan.
Pandan-oppskrifter
Pandans smak smaker godt sammen med ingredienser som kokosmelk, klebrig ris, gurkemeie og sitrongress, og det gir en blomstret essens til desserter. Pandan tilfører også en interessant og kjærkommen smak til cocktailer.
Der hvor å kjøpe Pandan
Pandanblader kan kjøpes friske, frosne eller tørkes i noen asiatiske matbutikker, så vel som online. Bladene kan pakkes hele eller kuttes i biter. Forsikre deg om at ingen av de friske bladene er brune eller krympet, og at de frosne bladene ikke blir misfarget eller dekket med iskrystaller.
Pasta, ekstrakt og pulver kan også finnes i asiatiske markeder og online. Det er viktig å lese ingrediensene - pandanblader og vann er alt som bør listes opp, men mange merker inkluderer ekstra ingredienser som vil maskere plantens unike smak.
Oppbevaring
Ferske pandanblader kan pakkes inn i et fuktig papirhåndkle eller plastpose og oppbevares i grønnsakskuffen i kjøleskapet der de vil vare i omtrent fire dager. Pandanblader kan også fryses. Anrett dem i ett lag på en stekeplate og sett i fryseren. Når du er frosset, legger du pandanbladene i en glidelås-pose og returnerer til fryseren hvor de vil vare i omtrent seks måneder. Tørkede blader, i tillegg til lime, ekstrakt og pulver kan lagres i spiskammeret. Hjemmelaget pasta og ekstrakt bør oppbevares i kjøleskapet og vil vare i en til tre uker.
Ernæring og fordeler
Thai mennesker har vært klar over pandans mulige helsemessige fordeler i mange år. Bladene har blitt sagt å bidra til å lindre hodepine og kramper og kan til og med bidra til å senke blodtrykket.
Hvordan lage fersk pandanekstrakt
