Jillian Lochner / Getty Images
Det er sant at for å lage en omelett må du bryte noen få egg, men før du begynner å sprekke skjell, må du forsikre deg om at du ikke gjør en av disse feilene til eggkoking.
-
Du visp ikke eggene dine
WillSelarep / Getty Images
Visping er et viktig skritt når du lager omelett eller eggerøre av to grunner. Den blander begge deler av egget, den hvite og eggeplommen sammen til en midlertidig emulsjon. Dette er viktig, slik at du ikke ser små hvite flekker i de kokte eggene. Eggene dine skal ha en ensartet gul farge.
Visp pisker luft inn i eggene slik at de koker opp lette og myke. Uansett hva du bruker, bør du visp kraftig, i et helt minutt. Du vil at eggene skal være skumrige.
Ikke visp og sett deretter bollen ned. Vispingen skal skje rett før du legger eggene i pannen. Ellers vil all den skummen du pisket opp bare spre seg.
Den rette måten: Pisk eggene dine kraftig med en visp, en gaffel eller et par spisepinner i et helt minutt, rett før du legger dem i pannen.
-
Du har ikke prøvd eggene dine
jorgegonzalez / Getty Images
Unnlatelse av å krydre (dvs. salt, spesielt Kosher salt) er maten alltid en feil, og spesielt når det gjelder egg, som har en relativt mild smak til å begynne med. Noen ganger er det umulig å krydre dem, som når du koker dem i skjellene deres (f.eks. Hardkokt). Du kan tilsette salt i vannet, men det er ingen måte at en merkbar mengde salt kommer til å trenge gjennom eggeskallet på 12 til 15 minutter det tar å koke dem.
På den annen side kan stekte egg, eggerøre (inkludert omeletter) og posjerte egg krydres. Tjukkede egg får krydderet fra tjuvvæsken, som du bør salt før du varmer opp, på samme måte som du gjør med pastavann. Med eggerøre kan du krydre dem i bollen før du visper. Og med stekte egg, krydre toppene på dem så snart de treffer pannen.
Riktig måte: Krydre de eggerøre, stekte og posjerte eggene, men ikke bry deg om å prøve å krydre hardkokte egg.
-
Du kokte eggene dine
Westend61 / Getty Images
Egg koker lett, som alle som noen gang har hatt tøffe, gummiaktige egg, vet.
Mens det er tid og sted for et sprøt stekt egg, vil du ikke at alle eggene dine skal være sprø. Derfor må du koke skillet egg over middels varme, ikke høyt. Eggehviter koker marginalt raskere enn eggeplommene, så hvis du steker et egg til hvitene bare er satt, vil eggeplommene fremdeles være litt uklare, hvis det er slik du vil like dem. Hvis ikke, koker du dem litt lenger, men senk varmen. Du kan koke egg på en elektrisk takke satt til 325 F.
Faktisk, med posjerte egg, er en litt myk eggeplomme målet, og du vil oppnå det ved å sørge for at posjeringsvæsken er rundt 180 F. Du bør knapt se noen boblende. Ikke tapp lenger enn 5 minutter.
Du vet når hardkokte egg blir overkokt fordi de lukter svovel og viser den grønnlige ringen rundt eggeplommene. Løsningen her er ikke å koke dem, men heller koke dem, slå av varmen og bratte dem til de er ferdige.
Den rette måten: Enten du steker, tjuvjager eller hardkoker eggene dine, hold varmen medium i stedet for høy.
-
Poaching-teknikken din er… Interessant
Jerry Young / Getty Images
Å posjere egg er vanskelig fordi du må sørge for at temperaturen er helt riktig. For varmt og eggene blir harde, med smuldrete eggeplommer. Ikke varme nok, og de spredte seg ut i lange slangete kvister. Løsningen: tilsett en spiseskje eddik i vannet. Syren hjelper eggene til å koke litt raskere slik at de holder formen.
Vannet ditt skal ikke boblende når du poacher. Et flott triks er å få det til å koke, ta det av varmen, tilsett eggene og dekk til og la sitte i 5 minutter.
Forsikre deg om at tjuvvæsken er salt. Og snakk om væske, er en annen feil å sprekke egget ditt direkte i krypskytingsvæsken. Knekk den i stedet i en ramekin, lag deretter boblebad i vannet med en skje og skyv det røde egget forsiktig ned i boblebadet. Denne teknikken er enda en måte å forhindre at egget sprer seg i vannet.
Den rette måten: Husk eddik, salt, ramekin, boblebad og vanntemperatur.
-
Du knakk eggene dine i en kald panne
Eiichi Onodera / Getty Images
Har du noen gang smeltet smør i en panne og deretter lagt til eggene dine, og i stedet for å produsere en stor tilfredsstillende sizzle når de traff pannen, satt eggene bare der i et basseng? Det betyr at pannen din ikke var varm nok. Varmt nok til å smelte smøret, ja, men ikke varmt nok til å koke eggene.
Merket du videre at smøret avviklet oppå eggene? Det er ikke bra. Grunnen til at du tilsetter smør er å smøre pannen, så eggene dine ikke fester seg. Hvis smøret ikke kommer mellom eggene og pannen, vil det ikke kunne gjøre jobben sin ordentlig. Det er det som skjer hvis pannen (og dermed smøret) ikke er varm nok når du tilsetter eggene.
Den riktige måten: Varm kjelen til smøret er skumaktig og en dråpe vann suser på den.
-
Du brukte den gale typen pan
Michael Grayson / Getty Images
Egg er som lim. Du kan faktisk bruke egg som lim for å forsegle kakeskorps, empanadas og andre bakverk. Så det er ikke en overraskelse at egg fester seg til bunnen av pannen. Mens egget koker, danner dets proteiner kjemiske bindinger med metall i pannen. Et nonstick-belegg forstyrrer denne limingen, og det gjør også fett som olje eller smør i pannen før eggene. Fettlaget kommer mellom pannen og eggene og forhindrer at proteinene fester seg.
Du kan lage egg i alle slags panner - til og med en støpejernspannepanne, men du må sørge for at du har olje i den og holde eggene i bevegelse slik at en binding aldri får en sjanse til å danne seg.
For resten av oss er en nonstick-panne best. En 8-tommers omelettpanne er riktig størrelse for tilberedning av to egg, og den er formet slik at eggene vil gli rundt og snu som en sirkusakrobat.
Den rette måten: Kok eggene dine i en panne uten pinne.
-
Eggene dine var ikke ferske
Howard Shooter / Getty Images
Når et egg eldes, faller det ned. Det slakker. Den mister fastheten. Et friskt egg er perky. Eggeplommen sin står rett opp og peker mot himmelen. Den hvite er tett og kompakt. Alle disse egenskapene gjør ferske egg svært ønskelige for krypskyting og gridling. Et friskt egg holder formen når du tjuverer det, og det sprer seg ikke over pannen når du sprekker det.
Når det er sagt, kan gamle egg være nyttige på sine egne måter; for eksempel er de enkle å skrelle når du koker dem hardt. Det er en luftlomme under skallet som ekspanderer etter hvert som egget eldes, noe som gjør det lettere å skrelle et eldre egg enn et friskt et, der skallet klamrer seg fast til egget.
Den rette måten: Bruk de ferske eggene dine til krypskyting og gridling, og eldre til hardkoking.
