boblin / Getty Images
Den beste måten å tilberede corned beef er sakte. Du kan bake, koke eller koke den i sakte komfyren, men nøkkelen til et mørt, smakfullt måltid krever minst noen timer. Alle disse metodene er veldig enkle, og du kan legge til grønnsaker i kjøttet mens det koker for å lage en en-retters middag.
Det er viktig å merke seg at corned beef ofte selges ferdigkokt. Hvis det er tilfelle, trenger du bare å varme det opp. Disse metodene brukes hvis du saltla det selv eller kjøpte et stykke kurert, men fortsatt rått corned beef.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
kokt
Koking er den tradisjonelle måten å tilberede corned beef. Denne tilnærmingen oppnår tre ting samtidig: Den koker kjøttet, mager det tøffe kuttet brisket som vanligvis brukes til å lage corned beef, og trekker ut overflødig salt. Selv om saltet som brukes i saltlake er ansvarlig for corned beefs deilige smak og tekstur, kan det være for salt hvis noe av det ikke fjernes.
For å koke corned beef, legg kjøttet i en stor gryte og dekk det med mye vann. Tilsett en spiseskje eller to syltetøyskrydder i tillegg til noen få hvitløksfedd, en kvart løk, en gulrot og et par stengler selleri om du vil. Kok opp alt, dekk til og reduser varmen for å holde en jevn småkoke. Kok (ikke forstyrr det mye) til corned beef er helt mørt når du er gjennomboret med en gaffel (ca. 3 til 4 timer). Fjern corned beef fra gryten og skjær over kornet for å servere.
Du kan også tilsette poteter og / eller kål omtrent 30 minutter før slutt på steketiden. Vent alternativt til corned beef er ferdig, trekk den deretter ut av gryten og dekk den for å holde den varm eller sett den i en ovn på 200 F. Kok hele små røde poteter og kål kuttet i kiler i væsken til de er ferdige.
Sakte komfyr
Å koke corned beef i en langsom komfyr har alle fordelene ved å koke det, men du trenger ikke å være hjemme mens det koker. Legg en kvart løk, en gulrot, et par hvitløksfedd og et par stengler selleri i sakte komfyren. Du kan også legge til poteter. Legg corned beef på toppen av grønnsakene, dryss det med en spiseskje syltekrydder, og tilsett akkurat nok vann til å senke biffen. Dekk til og stek på høyt i omtrent 4 1/2 time eller på lavt i 8 til 9 timer.
bakt
Bakt corned beef utvikler en fantastisk sprø skorpe. Før du baker den, må du imidlertid koke den for å fjerne noe av herdesaltet. Legg corned beef i en stor gryte og dekk til med vann. Kok opp mens du også forvarmer ovnen til 350 F. Kast vannet og gjenta for å trekke ut mer av saltet.
Sett kornet fett-side-up i en bakepanne og dekk med folie. Stekes i 2 timer. Pakk opp, plasser et ovnstativ i den øverste tredjedelen av ovnen, og stek til toppen er brunet og sprø, omtrent 30 minutter. Noen mennesker liker å dekke kjøttet med sennep eller strø det med brunt sukker (eller begge deler) for å tilsette smak og hjelpe den brune skorpen med å utvikle seg.
20 kreative måter å bruke kornbiff på
