Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Villvilt er et deilig og sunt alternativ til kjøpt kjøtt av kjøtt, og hjortejaktsesongen skaper ofte en overflod av fersk hjort bare tigger om oppfinnsomme måter å tilberede. Kokker opplever ofte at den sterkere smaken av viltkjøtt kan gjøre kjøttet vanskelig å krydre godt. Urter tilbyr den perfekte løsningen. Bay, einer bær, rosmarin, salvie, velsmakende og søt marjoram passer sammen godt med hjertefisk, så vel som mange andre viltlevende kjøtt.
-
bukt
Condado Lagoon / Getty Images
Bay er en utmerket urt å bruke sammen med oppskrifter, og krever lang tilberedning av kjøtt, og vilt er ikke noe unntak. Å bruke bukse til å krydre vilt er et klassisk ekteskap med sterke smaker. Bay skiller ut smaken av hjertefisk, gir den mer en robust rikdom og temmer den kjøttfulle smaken.
Laurbærblader frigjør smaken sakte under matlagingen, så den er ideell til supper og gryteretter med bruk av vilt. Normalt tilsettes hele laurbærblader under stekingen, og fjernes deretter før servering.
-
Einebær
David & Micha Sheldon / Getty Images
Einebær er et klassisk tilskudd til villdyrretter. Det gir en litt syrlig, nesten sitrussmak til kjøttet. Som andre sterkt smaksatte urter, står den godt opp mot den kjøttfulle smaken og temmer den nesten.
De fleste oppskrifter krever at einebær skal knuses og blandes med andre ingredienser i et belegg som brukes på hjørnet før kokingen, eller i en marinade eller saltlake for bløtlegging av kjøttet før tilberedning.
-
Rosemary
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Den naturlig harpiksrike smaken av rosmarin er et perfekt tilskudd til oppskrifter på vill kjøtt. For de som bruker en oppskrift på stekt vilt som krever poteter, vil rosmarin ledsage begge matvarene nydelig.
Rosmarin holder seg godt til den sterke kjøttsmaken og skjærer gjennom all tyngde som kan finnes i mer rustikke hjerteoppskrifter.
Kvister rosmarin kan drapes over kjøttet eller malte blader som er strøet før du steker; eller kombiner rosmarin med andre krydder for å lage en gnidd. Venison steker kan til og med bakes på en seng med rosmarinstengler som er igjen etter at friske rosmarinblader har blitt brukt til andre formål.
-
salvie
Daniel Grill / Getty Images
Sage er den perfekte urt for vilt eller enhver vilt, temmer gaminessen, men lar likevel den robuste smaken være tydelig.
Tørket salvie er den sjeldne urten som er like smaksrik når den er tørr som når den er fersk, så bruk en lett hånd, spesielt på de første få hjerteoppskriftene. Tilsett litt i begynnelsen av matlagingen, og deretter igjen nær slutten hvis en testsmak ser ut til å kreve det. For mye salvie kan skape en bitter smak. Salvie kan øke i smaken når kjøtt er frosset, så vær forsiktig med oppskrifter du planlegger å oppbevare i fryseren.
-
savory
Westend61 / Getty Images
Savory sies å være en lett smaksatt urt, men den kan gi den manglende berøringen med mange hjerteoppskrifter. Det sies å bringe smaken av andre urter sammen, så det er et godt tilskudd til andre urter på denne listen når de kombineres sammen i en rub eller marinade.
Når du brukes alene, tilsett salte mot slutten av koketiden for oppskriften for å hindre smaken i å koke av. Tilsett det først cirka 30 minutter før tilberedningen er fullført, og deretter igjen i løpet av de siste fem minuttene hvis kuttet av vilt er særlig sterk.
-
Søte Marjoram
annestahl / Getty Images
Smaken av søt marjoram ligner oregano uten antydning til bitterhet. (Marjoram er faktisk en form for oregano.) Rikere og mer balansert enn oregano, den holder veldig godt opp til sterkere smakende vilt, som vilt. Det tilfører en dybde av smaken som er uovertruffen og kan erstattes med oregano i en hvilken som helst viltoppskrift som krever det.
