Jupiterimages / Getty Images
Akkras er karibiske fritters. De er ofte laget med salt fisk: fersk fisk som er blitt kurert i salt og tørket til hver unse fuktighet er trukket fra den. Men akkraser kan også lages med reker i noen regioner, eller med en slags erter eller bønner. Tenk på en accra som en karibisk fiskekake.
Typer akkraser
De fleste karibiske land har en type accra i sine kjøkken, selv om det eksakte navnet kan variere fra et sted til et annet. For eksempel er Barbados kjent for sine "fiskekaker." Trinidad og Tobagos versjoner kan også lages med reke- eller due erter. Jamaicas versjon kalles "stamp and go", og accras de morue er en salttorskversjon kjent i St. Martin. Martinique kaller accras de morue for "marinader."
Fritters er nesten alltid laget av en røren som inneholder hovedingrediensen i oppskriften, enten det er salt fisk, reker eller noe annet. Ferske urter og varm pepper tilsettes vanligvis, men det er her de fleste likhetstrekk mellom akkravariasjoner slutter. Hvert land definerer beregningen av mengden mel brukt i røren hvis det er noe, eller ved tilsetning av bakepulver.
Akkras kalles noen ganger akaras, et navn avledet fra Afrika der det betyr "grønnsaksmør." Det originale akkra-konseptet ble sannsynligvis introdusert av afrikanske slaver som ankom Karibia.
Hvordan lage mat
Akkraer som bruker saltfisk gjenoppretter fisken ved først å suge den i kaldt vann i minst åtte timer eller over natten. Vannet bør skiftes flere ganger. Du kan også koke vannet, og la fisken småkoke i den i 20 minutter eller så hvis tiden er av essensen. Noen ganger sparker denne metoden av en litt ubehagelig lukt, så gjør det godt før gjestene dine kommer. Du kan også bruke fersk fisk i en klype, men du må legge rikelig med salt i røren for å kompensere.
Fisken blir deretter renset og andre ingredienser blir tilsatt i, for eksempel mel, melk, bakepulver, egg og krydder. Blandingen blandes godt, noen ganger med grønn løk eller chilis. Den friteres deretter i bunter med en teskje. De ferdige akkrasene skal være små. Den friterende delen kan være litt vanskelig. Det er viktig å moderere temperaturen på oljen, fordi hvis det blir for varmt, vil utsiden av fritters virke ferdig, men innersiden vil fremdeles være rå og usmakelig.
Serveringsforslag
Akkras er bra som snacks og serveres ofte som forretter på fester og sammenkomster. Noen mennesker serverer deres med peppersaus eller chutney. En vanlig saus i St. Martin er chien , laget med løk, scallions, paprika, chili og krydder. Akkras kan også serveres som side-retter med måltider.
