Seattle Caviar Company
Kaviar ble en gang servert som en forrett i salonger fra det gamle vesten. I en annen tid ble det ansett som ekstremt verdifullt og bare egnet til å bli servert til kongelige og overklassen. Hva er egentlig kaviar? Hvorfor er det så høyt verdsatt og så dyrt? Her er fakta om hvor kaviar kommer fra og hva alt oppstyret handler om.
Kaviar refererer til de saltede eggene (rogn) av fiskearten stør. Kaviar kommer fra det persiske ordet Khaviar som betyr "bære egg". Noen egg fra andre arter (for eksempel laks, paddefisk, hvitfisk og rognkjeks) kan være merket kaviar hvis navnet på fisken er inkludert.
varianter
De tre hovedtyper av kaviar: beluga, sevruga og osetra, med henvisning til størstypen kaviar kommer fra.
- Beluga, de største eggene, kommer fra arten Huso huso. Huso huso veier vanligvis 80 til 400 pund når den høstes og kan veie opp til 2000 pund. 15 prosent av vekten er egg. Den kvinnelige Huso Huso bærer ikke egg før rundt 25 år gammel og kan leve opp til 150 år. Beluga har en rik, kremet smak og delikat tekstur. Det er imidlertid sjeldenhet det som gjør det til den mest anerkjente av alle caviars. Sevruga- kaviar er oppnådd fra Acipenser stellatus. Disse små størene er vanligvis under 50 pund. Sevruga er lysegrå i fargen og har en kremaktig struktur og sterk smak. Osetra (Osciotr), den sjeldne gyldne kaviar (eller imperial kaviar), kommer fra Acipenser guldenstaedti. Disse størene varierer i størrelse fra 40 til 160 pund. Selv om den gyldne kaviaren er høyt verdsatt, er eggene til denne arten ofte mer brunfarget. Kaviaren har en særegen nøtteaktig smak.
Produsenter og importører
De fleste kaviarproduksjonene er sentrert i Det Kaspiske hav, og de to viktigste produsentene er Russland og Iran (sammen med landene Aserbajdsjan, Kasakhstan og Turkmenistan). Sturgeon er imidlertid ikke begrenset til dette området. Det er minst 50 arter på den nordlige halvkule og kan også finnes i Nord-Amerika, Kina og Frankrike.
De største importørene av kaviar er USA (20% av eksporten av Kaspiske hav), Sveits, Japan og Den europeiske union (for det meste Frankrike, Belgia, Tyskland og Storbritannia).
CITES-beskyttelse
All stør er truet eller truet på grunn av overfiske, krypskyting, handel med svarte markeder og tap av naturtyper. Foreløpig er det bare to størstyr som har forbud mot høsting, Acipenser brevirostrum og Acipenser sturio . Andre arter er beskyttet av CITES. CITES står for konvensjonen om internasjonal handel med truede arter. Land kan eksportere kaviar hvis de kan bevise at det ikke er skadelig for artenes overlevelse. US Fish & Wildlife Service må inspisere all kaviar som kommer til USA. Deres rettsmedisinske laboratorier har metoder for å bestemme arten og opprinnelseslandet til kaviar.
Malossol Kaviar
Malossol refererer til kaviar som har veldig lite salt. Med moderne kjøle- og sanitærteknikker er ikke mengden salt som konserveringsmiddel nødvendig, like stor som den en gang var.
Amerikansk kaviar
På begynnelsen av 1800-tallet var USA en av de største produsentene av kaviar i verden. På grunn av overfiske ble kommersiell størhøsting forbudt tidlig i vår historie.
I dag, hovedsakelig gjennom gårdsdyrker, har kaviarproduksjonen returnert til Amerika. Noe amerikansk kaviar er veldig høy i kvalitet og har blitt sammenlignet gunstig med vill kaspisk kaviar.
